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Primi Piatti
Chef - 21/05/2024

Voglia di mare: fusilloni, alici, olio al finocchietto e mollica atturrata

Preparazione : 25 min
Cottura : 15 min
Tempo totale : 40 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
320 g fusilloni Sapori & Idee Conad
12 filetti di alici sott’olio
150 g finocchietto selvatico
80 ml olio di semi
Mollica di pane q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari Bitonto Sapori & Dintorni Conad q.b.
Sale q.b.

I fusilloni con alici, olio al finocchietto e mollica atturrata rappresentano un primo piatto dal gusto deciso e raffinato, perfetto per sorprendere i vostri ospiti con una combinazione di sapori tipicamente mediterranei. L'olio al finocchietto dona freschezza e un aroma unico, mentre la mollica atturrata, ovvero la mollica tostata alla siciliana, aggiunge una piacevole croccantezza.

 

Cos’è la mollica atturrata e come si prepara

 

La mollica atturrata è un condimento della cucina siciliana che arricchisce molti piatti con una nota croccante e saporita. La mollica atturrata si ottiene sbriciolando il pane raffermo e tostandolo in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. La tostatura deve essere lenta e a fuoco basso, mescolando frequentemente fino a che la mollica non assume un colore dorato e una consistenza croccante. Questo semplice ma gustoso condimento può essere utilizzato per arricchire non solo i primi piatti, ma anche verdure e insalate.

 

La mollica atturrata è un'ottima idea antispreco perché viene realizzata con il pane raffermo. Si consiglia di prepararla al momento per mantenere tutta la croccantezza e il sapore intenso.

 

L’olio al finocchietto selvatico

 

L'olio al finocchietto è l’altro elemento caratterizzante di questa ricetta.

Per prepararlo, lavate accuratamente il finocchietto selvatico, eliminando eventuali impurità. Mettetelo in un frullatore e aggiungete olio extravergine di oliva a filo mentre frullate, fino a ottenere una consistenza omogenea.

Successivamente, filtrate il composto con un colino a maglie molto fini o una garza, in modo da ottenere un olio limpido e profumato.

 

Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, pronto per essere utilizzato come condimento su pasta, pesce, carne bianca o verdure, aggiungendo un tocco di raffinatezza a ogni piatto.

 

Il finocchietto frullato avanzato può essere conservato in freezer per aromatizzare tante altre pietanze, come ragù e minestre, primi e secondi piatti di carne e pesce o prodotti da forno, come i taralli.

Procedimento

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Step 1

Per preparare l’olio al finocchietto, lavare bene il finocchietto selvatico e frullarlo con olio extravergine di oliva a filo. Poi setacciarlo con un colino a maglie molto fini e tenere l’olio ottenuto da parte.

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Step 2

In abbondante acqua leggermente salata, cuocere i fusilloni per il tempo indicato sulla confezione.

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Step 3

Nel frattempo in una padella aggiungere un po’ d’olio e i filetti di alici e farli sciogliere a fiamma bassa per qualche minuto. In un’altra padella, versare un po’ d’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e la mollica di pane sbriciolata.

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Step 4

Tostare la mollica fino a renderla dorata. Una volta cotta, scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e aggiungerla nella padella. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura fino a renderla cremosa e servire con olio al finocchietto e mollica tostata.

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