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Primi Piatti
Chef - 10/06/2024

Risotto con merluzzo

Preparazione : 15 min
Cottura : 35 min
Tempo totale : 60 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
320 g riso
400 g cuori di filetto di merluzzo Conad
100 g burro
120 g Parmigiano Reggiano
1 scalogno
100 ml vino bianco
1 limone
Brodo q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Per un primo piatto dal profumo di mare, oggi vi proponiamo un risotto con merluzzo. Una ricetta originale e saporita che unisce riso e pesce.


Risotto: piatto versatile e ricco di storia

 

Il risotto è nato nelle regioni del nord Italia, in particolare in Lombardia e Veneto, dove il clima umido e il terreno fertile favoriscono la coltivazione del riso. Questo piatto si caratterizza per la sua consistenza cremosa, ottenuta grazie alla cottura lenta e all’aggiunta graduale di brodo. Il risotto con merluzzo in padella esce un po’ dalla tradizione, rendendo il pesce protagonista di questo piatto.

 

Per preparare un risotto perfetto, è fondamentale la tostatura del riso, che aiuta a sigillare i chicchi, impedendo loro di diventare troppo morbidi durante la cottura. La sfumatura con il vino bianco aggiunge una nota di acidità che bilancia la dolcezza del burro e del parmigiano, utilizzati per la mantecatura finale.

 

Il merluzzo

 

Il merluzzo è un pesce bianco, leggero e facilmente digeribile, molto apprezzato per la sua carne tenera e il sapore delicato. In questa ricetta, il merluzzo viene cotto in padella con lo scalogno, che conferisce un aroma dolce e leggermente pungente. La cottura a fiamma vivace permette di sigillare i succhi del pesce, mantenendolo morbido e saporito.

Procedimento

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Step 1

Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere il merluzzo e farlo cuocere a fiamma vivace per 20 minuti.

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Step 2

In un’altra padella tostare il riso per qualche minuto, poi sfumarlo con il vino bianco.

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Step 3

Una volta sfumato, bagnare con un po’ di brodo e cuocere per circa 12 minuti totali.

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Step 4

A metà cottura aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi e il brodo man mano che si asciuga.

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Step 4

Una volta cotto il riso, regolare di sale e mantecare con burro e parmigiano.

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Step 6

Servire con scorza di limone.

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