Home Bene Insieme Ricette Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Riso con coste e baccalà
Primi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 08/04/2019

Riso con coste e baccalà

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 400-500 Per porzione
riso-con-coste-e-baccala-image

Ingredienti

4 persone
240 g di riso arborio Verso Natura Bio
160 g di baccalà
1 scalogno
400 g di coste
1 lime
1 radice di zenzero
40 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Video loading placeholder

Il risotto non ha stagione, non c'è un giorno in cui io non abbia voglia di un risotto fatto bene che si inverno o che ci siano 30 gradi all'ombra. Il risotto non si batte. E in particolare il risotto del nostro chef Stefano De Gregorio che oggi ci propone un riso gustoso con coste e baccalà. A questi ingredienti è stata aggiunta la radice di zenzero e il lime per dare un tocco di freschezza al piatto che diventa perfetto anche per la primavera. 

ll riso è un elemento molto importante per la nostra alimentazione e lo è sempre stato anche a partire dalle popolazioni preistoriche che vivevano in Oriente per poi passare in Egitto e nel Mediterraneo dove veniva usato principalmente per scopi medici. Fu poi Ludovico il Moro durante il Rinascimento a incentivarne la coltivazione per utilizzarlo in campo alimentare, arrivando anche alla bonifica di alcune zone paludose in Lombardia, zone dove anche oggi prosegue la coltivazione del riso. Il riso ha trovato nel Nord Italia, e non solo in Lombardia, le condizioni migliori per la coltivazione diventando una degli ingredienti base della tradizione gastronomica locale. Vediamo insieme quali sono le varietà i riso più conosciute e come prepararle. 

Insieme al Carnaroli, il riso Arborio è quello più indicato per i risotti grazie alla quantità di amido che contiene, in cottura tende ad assorbire acqua fino a 5 volte il suo peso. La sua coltivazione è iniziata in Piemonte, ora però viene coltivato anche in Lombardia, nel ferrarese e nel Polesine. Ha chicci molto grandi, un nucleo ricco di amido che rimane compatto in cottura invece la superficie si sfalda facilmente. È una varietà molto adatta anche ai risi asciutti ma bisogna stare attenti ai tempi di cottura perchè non scuocia: tra le varietà di riso è quella che tiene meno la cottura e il passaggio da crudo a cotto avviene con molta rapidità, se siete nel dubbio lasciatelo sempre leggermente al dente.

Le coste, chiamate anche bietole da costa, sono una verdura perfetta anche per chi ha deciso di mettersi a dieta. Il motivo è il basso contenuto calorico di questa verdura, sia cruda che cotta. Questo ortaggio potrebbe persino rientrare nella categoria dei superfoodIl segreto delle coste sta nelle loro proprietà nutritive oltre che nella facile reperibilità per buona parte dell’anno. Dove il clima è mite si può coltivare per tutto l’anno, mentre dove fa più freddo solo tra aprile e ottobre. La pianta ha foglie grosse e gambi carnosi, bianchi e colorati, esistono anche varietà a coste rosse o gialle.

Procedimento

step1-image

Step 1

Versate l'olio nelle due pentole e in una rosolate la cipolla. Per facilitare la cottura salate per estrarre i liquidi e bagnate con il brodo vegetale. Lasciate cuocere lentamente. Nella seconda padella tostate il riso per un paio di minuti. Finita la tostatura cominciate a bagnare il riso con il brodo vegetale e proseguite con la cottura.

step2-image

Step 2

Pulite le biete eliminante la parte più dura del gambo che andrete a inserire nel brodo, una tenetela da parte per ultimare il piatto a fine cottura. Sbollentate le foglie per qualche minuto nel brodo, scolatele e mettetele nel bicchiere del frullatore. Unite un po' di brodo, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e frullate il tutto di nuovo. Poi passate al setaccio.

step3-image

Step 3

Aggiungete la crema di coste e la cipolla al riso e amalgamate il tutto. Ricavate dei cubi di baccalà precedentemente dissalato, marinatelo con lime e zenzero, olio e tenete da parte.

step4-image

Step 4

Con la costa tenuta da parte, pareggiatela, eliminate con il pelapatate la parte esterna più coriacea ricavando dei cubetti. Condite con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

step5-image

Step 5

Per la mantecata è importante che il burro sia molto freddo, spegnete il fuoco del riso e aggiungete burro e parmigiano.

step6-image

Step 6

Versate il riso sulla base del piatto e aggiungete il baccalà e la costa a crudo condita.

Vai alla spesa online
CONAD VERSO NATURA Riso Arborio Biologico 500 g-image
CONAD VERSO NATURA Riso Arborio Biologico 500 g
CONAD VERSO NATURA Burro Biologico 125 g-image
CONAD VERSO NATURA Burro Biologico 125 g
CONAD Percorso Qualità Scalogno Francia Cal. 30/45mm 250 g-image
CONAD Percorso Qualità Scalogno Francia Cal. 30/45mm 250 g
Vai alla spesa online

Scopri i vantaggi delle Carte Conad!

Entra nel sito

Se sei già registrato, accedi per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Non hai un profilo?

Scegli il tuo punto vendita di fiducia per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Filtra per

Filtra tra le seguenti categorie

Punti vendita

Seleziona un negozio

Effettua la ricerca per scoprire i negozi vicino a te e consultare i volantini

Ops, non sono stati trovati risultati.

Effettua una nuova ricerca o modifica lo spelling della parola inserita

Scegli il negozio

trovati

Filtra e ordina

Categorie prodotti
Operazione andata a buon fine

Servizio prenotazione libri di testo

Stai per atterrare su una piattaforma esterna che gestirà il servizio di prenotazione libri di testo, associato al punto vendita selezionato.

Hai raggiunto il numero massimo di negozi salvati. Gestisci i tuoi negozi nella sezione dedicata.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.
Clicca su “Procedi” per aggiungere il negozio nell’area personale My Conad e salvare il prodotto tra i preferiti.

Negozio del volantino:

Procedi Annulla Torna al volantino Vai all’area personale