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Primi Piatti
Chef BeneInseme - 03/02/2022

Risotto al pesto di pistacchi e speck

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 500-600 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
320 g riso Carnaroli
80 g speck
30 g pesto al pistacchio di Bronte Sapori & Dintorni Conad
Brodo vegetale
50 g Parmigiano grattugiato
burro
sale

Il risotto al pesto di pistacchi e speck è un primo piatto facile e veloce da preparare ma molto raffinato nel gusto e nella presentazione.

È perfetto se siete alla ricerca di una ricetta per una cena romantica o un’occasione speciale, anche se richiede solo 20 minuti per la preparazione. 

Il pistacchio verde di Bronte

Pensate che il pesto sia solo quello genovese, preparato con basilico e pinoli? Niente di più sbagliato! Quello ligure è ottimo, ovviamente, ma in questa ricetta andiamo in Sicilia, nella terra del pistacchio verde di Bronte.

Si tratta di una vera e propria eccellenza, protetto dal marchio Dop. Non per niente, viene anche chiamato “oro verde” perché dalla sua coltivazione e lavorazione deriva un giro economico fondamentale per il territorio di Bronte e la provincia di Catania.

È proprio qui, infatti, che si contano oltre 5mila produttori di questo piccolo frutto a guscio, con il quale si possono preparare tantissime ricette sia dolci che salate.

Un esempio? Provate le tagliatelle con limoni sotto sale, piselli e pistacchi o i muffin al pistacchio!

Lo speck dell'Alto Adige

Dalla Sicilia al Trentino Alto Adige: a dare sapore a questo speciale risotto, oltre al pesto di pistacchi di Bronte c'è anche lo speck

Prodotto tipico altoatesino, lo speck Alto Adige gode del marchio Igp: questo prosciutto disossato, rifilato, salmistrato e poi leggermente affumicato, ha un sapore più deciso rispetto al classico prosciutto, pur rimanendo comunque più delicato del prosciutto affumicato tipico del Nord Europa.  

In questa ricetta, lo usiamo sia per dare sapore che per decorare il piatto: va infatti tagliato a listarelle e tostato in padella, in modo da renderlo croccante. Una volta pronto il risotto, rifiniamolo mettendoci sopra lo speck croccante e serviamo.

Procedimento

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Step 1

Tostare il riso in una casseruola, quindi aggiungere un pizzico di sale, bagnare con brodo vegetale bollente e cuocere per 12-14 minuti, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.

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Step 2

Nel frattempo tagliare lo speck a julienne e tostarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

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Step 3

Una volta cotto il riso, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il pesto al pistacchio di Bronte, una noce di burro e il parmigiano. Servire con sopra lo speck croccante.

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