Leggera e saporita, la crema di zucchine con vongole e fiori di zucca è la ricetta ideale da portare in tavola nelle giornate più calde. Si può servire come primo piatto leggero oppure come antipasto raffinato per una cena tra amici.
Come preparare la crema di zucchine
Per ottenere una crema verde brillante e dal sapore fresco, si utilizza solo la parte esterna delle zucchine, quella più verde. Dopo averla tagliata a cubetti, va lessata per pochi minuti e subito raffreddata in acqua e ghiaccio: questo passaggio blocca la cottura e mantiene vivo il colore.
La parte verde viene poi frullata con olio extravergine d’oliva versato a filo, insieme al liquido filtrato delle vongole, per ottenere una consistenza vellutata e saporita. A piacere, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico, menta o prezzemolo, oppure una nota di zenzero per un tocco più fresco e speziato.
Un’idea sfiziosa per servire la crema di zucchine in modo alternativo? Servita fredda e spalmata su crostini croccanti, diventa un perfetto antipasto estivo.
Fiori di zucca: il tocco delicato dell’estate
I fiori di zucca sono una vera prelibatezza di stagione, disponibili tra primavera e fine estate, in particolare da maggio a settembre. Perfetti per decorare piatti estivi come la crema di zucchine, sono ottimi anche fritti, ripieni o come ingrediente per una gustosa torta salata.
Per gustarli al meglio, è importante scegliere solo fiori freschi, chiusi e dal colore acceso: vanno cucinati rapidamente per mantenere consistenza e profumo.
Fiori di zucca o fiori di zucchina?
Spesso confusi, i fiori di zucca e quelli di zucchina si distinguono per forma, colore e profumo.
I fiori di zucca sono più piccoli, con petali arrotondati e un colore più tenue, quelli di zucchina sono invece più grandi, con petali appuntiti e di un giallo-arancio acceso. Anche l’aroma aiuta a distinguerli: intenso nei fiori di zucca, quasi assente nei fiori di zucchina.
Come pulire e cuocere le vongole
Le vongole sono un ingrediente molto apprezzato in cucina: il loro gusto salino e delicato è perfetto per esaltare piatti estivi come la classica pasta alle vongole o la crema di zucchine.
Per prepararle correttamente, è importante farle spurgare in acqua salata per almeno un’ora, quindi cuocerle in padella a fuoco vivace finché non si aprono. Il liquido di cottura, filtrato con cura, è ricco di sapore e può essere utilizzato per insaporire la crema. Le vongole, invece, vengono aggiunte alla fine, intere o sgusciate, per arricchire la presentazione del piatto.
