I cappellacci alle castagne sono un primo piatto perfetto per un pranzo della domenica o un'occasione speciale. Il loro ripieno gustoso è accompagnato dalla cremosità della burrata, dalla nota amarognola del radicchio tardivo e dal gusto intenso dell'aceto balsamico.
Come fare la pasta fresca alla zucca per i cappellacci
Preparare la pasta fresca alla zucca è un modo originale per dare colore e sapore alla sfoglia. A differenza della classica pasta all'uovo questa versione prevede l'aggiunta di purea di zucca all'impasto, che conferisce una tonalità arancione e una delicata nota dolce.
Si inizia cuocendo la zucca in forno, per poi frullarla fino a ottenere una purea liscia e densa. Una volta raffreddata, incorporarla alla farina e alle uova, lavorando gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo ed elastico.
Come chiudere i cappellacci ripieni senza farli aprire
Per chiudere i cappellacci nel modo corretto bisogna stendere la pasta fresca in una sfoglia sottile e ricavare dei quadrati regolari. Distribuire una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, facendo attenzione a non esagerare con la farcitura, per evitare che fuoriesca durante la chiusura.
Ripiegare quindi ogni quadrato a triangolo, facendo combaciare bene i bordi ed eliminando delicatamente l'aria intorno al ripieno. Unire le due estremità alla base del triangolo, sovrapponendole e premendo leggermente per ottenere la caratteristica forma del cappellaccio.
Per evitare che i cappellacci ripieni si aprano durante la cottura è importante sigillare accuratamente i bordi della sfoglia. L'aria rimasta all'interno potrebbe infatti favorire la rottura della pasta quando viene immersa nell'acqua bollente.
Il segreto per dare più sapore al piatto
L'abbinamento tra burrata e radicchio tardivo permette di creare un equilibrio tra consistenze e sapori differenti. La burrata, con il suo gusto delicato e la consistenza cremosa, accompagna la dolcezza della zucca e delle castagne, mentre il radicchio introduce una piacevole nota amarognola.
Al posto della burrata è possibile utilizzare anche la stracciatella o una mozzarella fiordilatte ben scolata. L'importante è scegliere un formaggio che non copra il sapore del ripieno di castagne e che si abbini alla dolcezza della pasta fresca alla zucca.
