Oggi vi portiamo alla scoperta di una pasta tipica sarda: le lorighittas. Sono una pasta tipica della cucina sarda e originaria di Morgongiori, città ai piedi del monte Arci, in provincia di Oristano. La loro particolarità è data principalmente dalla forma, che assomiglia a una piccola treccia annodata. Ma vediamo insieme come realizzarle e condirle.
Lorighittas, pasta sarda dalla forma unica
Le lorighittas di Morgongiori sono una pasta fresca fatta a mano dalla forma unica e affascinante: una sorta di anello a spirale. Si preparano a mano, con farina di grano duro e acqua, attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta fino a creare una treccina chiusa a formare un anello (loriga, in sardo). Questa preparazione richiede maestria artigianale e dedizione, rendendo le lorighittas un simbolo di abilità tramandata attraverso le generazioni.
Lorighittas, ricetta classica al pomodoro
Le lorighittas si prestano magnificamente ad essere accompagnate da salse ricche e condimenti robusti. Tradizionalmente, vengono servite con un sugo al pomodoro o con sughi a base di carne, come il ragù di agnello o salsiccia di maiale. L'uso di ingredienti locali, come pomodori maturi, erbe aromatiche e formaggi sardi, aggiunge ulteriore complessità e autenticità al piatto.
Noi abbiamo optato per il condimento più semplice, con pomodoro e Pecorino sardo, in modo che rimanga protagonista la pasta.
