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Chef BeneInsieme - 09/01/2023

Fregola con carciofi sott’olio, bottarga e limone sotto sale

Tempo totale : 45 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
240 g fregola
8 carciofini di Puglia sott’olio Sapori & Dintorni Conad
2 limoni non trattati
Finocchietto selvatico q.b
40 g burro
60 g Pecorino sardo grattugiato
bottarga
pepe

La ricetta della fregola con carciofi sott’olio, bottarga e limone vi porta in un viaggio gastronomico tra la Puglia e la Sardegna grazie all’unione di ingredienti tipici di queste regioni: la fregola, il pecorino, la bottarga e i carciofini.

 

La fregola, specialità della sardegna

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna. Sembra quasi un cous cous ma con i grani molto più grandi. Viene servita tradizionalmente con i frutti di mare ma si presta molto bene anche ad altre preparazioni sia in brodo che asciutte. 

In questa ricetta vi suggeriamo di cuocerla risottata, cioè esattamente come se fosse un risotto: fatela tostare e poi bagnatela con del brodo di limone. 

 

Il brodo di limone

Il brodo di limone è una preparazione semplicissima e veloce: impararla è un trucco molto valido perché apporta un profumo fresco e irresistibile a tanti piatti.

Basta pelare dei limoni biologici ricavandone la buccia (non la parte bianca perché è amara e rischierebbe di alterare il gusto) e metterla a bollire in abbondante acqua. Fatto questo, sentirai un buonissimo profumo invadere la tua cucina: usalo per portare a cottura la fregola. 

Procedimento

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Step 1

Ricavare la scorza dai limoni avendo cura di prelevare solo la parte gialla.

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Step 2

Aggiungere le bucce di limone in una pentola con abbondante acqua e portare il tutto a bollore.

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Step 3

Nel frattempo, in una casseruola aggiungere la fregola e farla tostare per qualche minuto. Poi bagnarla con acqua al limone e cuocerla come se fosse un risotto per 16-17 minuti, bagnando con altra acqua al limone man mano che si asciuga.

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Step 4

Una volta che la fregola è giunta a cottura, aggiungere il limone sotto sale sminuzzato, il finocchietto tritato, una noce di burro e il pecorino. Mantecare, regolare di sale e pepe e servire aggiungendo i carciofini tagliati in quattro e la bottarga grattugiata.

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