Le tagliatelle all’uovo con ragù di Chianina rappresentano un piatto iconico che celebra la cucina toscana, unendo sapori genuini e una tradizione gastronomica secolare. Questo primo piatto, semplice ma al tempo stesso raffinato, nasce dall’incontro tra la qualità inconfondibile della carne Chianina, simbolo di eccellenza, e la delicatezza delle tagliatelle fatte a mano, capaci di valorizzare ogni condimento.
La particolarità del ragù di Chianina
Il ragù di Chianina è il cuore di questo piatto, un condimento che esprime tutta la ricchezza della carne bovina pregiata. La Chianina, conosciuta per la sua straordinaria tenerezza e il sapore intenso, viene lavorata con cura per dar vita a un ragù corposo e aromatico. Se si utilizza un ragù già pronto, basta riscaldarlo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per sprigionare i suoi profumi avvolgenti. La carne, cotta lentamente e insaporita da aromi tipici come rosmarino, alloro e una leggera sfumatura di vino rosso, si sposa perfettamente con la texture delle tagliatelle, esaltandone ogni sfumatura di gusto.
La mantecatura perfetta
Il segreto di questo piatto sta nella mantecatura, che permette di legare i sapori in un abbraccio cremoso. Dopo aver cotto le tagliatelle in abbondante acqua salata, si scolano direttamente nella padella con il ragù, lasciando un po’ di acqua di cottura per favorire l’amalgama. A questo punto, l’aggiunta di parmigiano reggiano e pecorino toscano grattugiati dona un tocco di sapidità e una consistenza irresistibile. Questo passaggio finale non solo arricchisce il piatto, ma ne esalta il carattere, rendendolo una vera coccola per il palato.
