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Primi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 26/04/2021

Pasta al pesto rosso, pinoli ed erbe aromatiche

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
320 g fusilloni
70 g pomodori secchi sott’olio
50 g pinoli Conad
20 g pecorino grattugiato
20 g parmigiano grattugiato
finocchietto qb
menta qb
basilico qb
olio extra vergine di oliva qb
sale qb
pepe qb

La ricetta che vi proponiamo oggi è la pasta al pesto rosso, pinoli ed erbe aromatiche, un primo piatto estivo, dai colori caldi e i sapori intensi. Se state cercando la ricetta per un piatto facile e veloce da preparare, per un pranzo in famiglia o una cena in compagnia senza pretese, la pasta al pesto rosso è proprio ciò che fa per voi. Si tratta inoltre di una ricetta vegetariana, ideale anche per chi non mangia la carne.
 

Come fare il pesto rosso: ricetta

Il pesto rosso è una variante del classico pesto alla genovese dove al posto del basilico vengono utilizzati i pomodori secchi. Gli ingredienti che dovrete procurarvi sono quindi: pomodori secchi sott’olio, pinoli, pecorino, parmigiano ed erbe a piacere. Lo chef ha scelto di utilizzare finocchietto, menta e basilico, ma voi potete personalizzare la ricetta con gli aromi che preferite. 

A questo punto sminuzzate grossolanamente i pomodori secchi e inseriteli nel bicchiere di un frullatore insieme ai pinoli, le erbe, i formaggi grattugiati e un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto con un po’ d’olio a filo ed otterrete un pesto cremoso e morbido, da mescolare con la pasta appena scolata. Volendo potete preparare il pesto rosso in anticipo e riscaldarlo leggermente a bagnomaria prima di utilizzarlo.
 

Pesto alla trapanese, il pesto rosso siciliano

Una variante siciliana del pesto rosso altrettanto gustosa è il pesto alla trapanese, dove ai pomodori, olio e pecorino vengono aggiunti anche il basilico, le mandorle e l’aglio. Viene tradizionalmente servito con le busiate, un formato di pasta fresca simile alle trofie attorcigliata intorno a un giunco. Sembra che il pesto alla trapanese nasca come rivisitazione con ingredienti locali del pesto alla genovese, portato in Sicilia dai marinai delle navi genovesi di ritorno dall’Oriente.

Procedimento

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Step 1

Lavare accuratamente le foglie di menta e le foglie di basilico. In una padella tostare per qualche minuto i pinoli, fino a quando non iniziano a colorarsi leggermente.

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Step 2

In una pentola capiente, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo inserire nel bicchiere di un frullatore i pomodori secchi sgocciolati, i pinoli, il pecorino, il parmigiano, basilico, menta, finocchietto, un pizzico di sale e di pepe. Frullare il tutto con olio a filo fino ad ottenere la consistenza voluta.

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Step 3

Scolare la pasta e condirla con il pesto. Servire decorando con qualche altro pinolo e qualche foglia di basilico.

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