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Chef Stefano De Gregorio - 03/02/2020

Pizzoccheri della Valtellina

Tempo totale : 35 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
500 g di pizzoccheri
300 g di Asiago
100 g di Parmigiano grattugiato
Burro
16 foglie di salvia
2 mazzi di biete coste
4 patate medie
4 spicchi di aglio

Pizzoccheri della Valtellina: esiste un primo piatto vegetariano più buono? Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impariamo a preparare una ricetta tradizionale della cucina italiana davvero irresistibile. I pizzoccheri alla valtellinese sono un primo piatto a base di pasta di grano saraceno, formaggio fuso, verdure e burro aromatizzato con aglio e salvia. La ricetta è davvero semplicissima: si lessa la pasta al dente insieme alle patate e alle verdure. Dopodiché si mischiano tutti i gli ingredienti insieme al formaggio, si passano in una teglia e si cuociono in forno con uno strato di Parmigiano grattugiato. Il risultato? Un piatto dal sapore esplosivo, formaggioso, cremoso e con una buonissima crosta in superficie. 

Pizzoccheri della Valtellina: le varianti della ricetta

Per preparare i pizzoccheri è possibile utilizzare diversi formaggi e anche diverse verdure. Infatti, la ricetta originale assume qualche variante, dipende solo dalle abitudini familiari e dai gusti. Come in questa ricetta, si possono utilizzare le biete dal gusto delicato. In alternativa si usano le verze, molto più saporite e con un gusto nettamente più robusto. E poi è possibile anche variare nei formaggi utilizzati: il casera e il bitto sono i più utilizzati e anche i più adatti, ma è il bitto il re dei pizzocheri. Oggi invece, lo chef è voluto andare fuori dalla tradizione utilizzando l'asiago: un formaggio un po' più molle e che si scioglie alla perfezione, rendendo i pizzoccheri molto più avvolgenti e filanti. Cucina che vai, pizzochero che trovi. 
Ma c'è una variante un po' meno in voga ma davvero buonissima: in alcune ricette troviamo la cipolla che si abbina alla perfezione a questo piatto già pieno di sapori, una variante da provare. 
E comunque siamo alle solite: partendo da ingredienti di qualità, la necessità di aggiungere sapori si fa sempre meno importante. 

Procedimento

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Step 1

Iniziare col tagliare tutti gli ingredienti: asiago a cubetti, biete lavate, pulite e tagliate. E poi le patate a cubetti

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Step 2

Iniziamo a cuocere: portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e mettere le patate. 10 minuti di cottura

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Step 3

Dopodiché aggiungere le biete, solo la parte verde. Cuocere per 5 minuti

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Step 4

A questo punto cuocere anche i pizzoccheri per il tempo indicato sulla confezione

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Step 5

Sciogliere il burro in una padella e soffriggere aglio e salvia fino a quando il burro avrà preso un colore nocciola scuro

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Step 6

Mischiare tutti gli ingredienti in una bowl unendo anche il burro rimasto in padella, è proprio quello a legare tutti gli elementi

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Step 7

Porre tutto su una teglia e ricoprire di Parmigiano omogeneamente

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Step 8

Infornare a 180° per 15 per poi passare a funzione grill per altri 5.

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Step 9

Estrarre dal forno e buon appetito!

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