La pasta radicchio e speck è un primo piatto autunnale semplice e veloce da preparare. Una ricetta ideale per un pranzo in famiglia o per una cena durante i mesi più freschi.
Radicchio e speck: i consigli per ottenere un sapore equilibrato
Il contrasto tra l'amaro del radicchio e la sapidità dello speck è uno degli elementi che caratterizzano questa ricetta. Per ottenere un risultato equilibrato è importante non eccedere con il sale, poiché lo speck e il Parmigiano contribuiscono già a insaporire il condimento.
La cipolla rossa, lasciata appassire dolcemente, aggiunge una naturale nota dolce che attenua il gusto del radicchio. Anche la mantecatura con Parmigiano e acqua di cottura aiuta ad amalgamare i sapori, rendendo il piatto più armonioso e cremoso.
Come evitare che il radicchio risulti troppo amaro
Per evitare che il radicchio sviluppi un sapore eccessivamente amaro è importante cuocerlo solo per pochi minuti. Una cottura breve permette di ammorbidirlo senza alterarne troppo il gusto e senza fargli perdere la sua consistenza.
Ricorda inoltre di eliminare la parte più dura e chiara alla base delle foglie, che può risultare più amara. Se necessario, dopo averlo tagliato, puoi lasciarlo in acqua fredda per qualche minuto e asciugarlo accuratamente prima di trasferirlo in padella.
Quale radicchio usare
Il radicchio è un ingrediente perfetto per la stagione fredda, ideale non solo come contorno, ma anche per arricchire lasagne, risotti e crêpes salate.
Per preparare questa pasta puoi utilizzare il radicchio rosso di Treviso, caratterizzato da foglie allungate, consistenza croccante e un gusto piacevolmente amarognolo. È particolarmente adatto alle cotture brevi in padella e mantiene una buona consistenza anche dopo essere stato unito alla pasta.
In alternativa puoi scegliere il radicchio di Chioggia, dalla forma tondeggiante e dal sapore più delicato. Chi preferisce un gusto meno intenso può optare per una varietà più dolce oppure mescolare il radicchio con una piccola quantità di indivia o cavolo cappuccio rosso.
Come ottenere una mantecatura perfetta senza aggiungere panna
Per ottenere una pasta radicchio e speck cremosa non è necessario utilizzare la panna. È sufficiente scolare la pasta al dente, trasferirla nel condimento e aggiungere gradualmente poca acqua di cottura ricca di amido.
Unire il Parmigiano grattugiato a fuoco basso, o a fuoco spento, e mescolare energicamente permette di creare una crema liscia e ben legata. L'acqua di cottura va aggiunta poco alla volta, così da controllare la consistenza del condimento ed evitare che risulti troppo liquido.
