Home Bene Insieme Ricette Primi Piatti Risotti Risotto radicchio e gorgonzola | Ricette | Conad
Primi Piatti
Chef Stefano De Gregorio - 12/01/2021

Risotto radicchio e gorgonzola

Tempo totale : 30 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 300-400 Per porzione
risotto-radicchio-e-gorgonzola-image

Ingredienti

4 persone
320 g di riso Carnaroli
200 g di radicchio rosso
1 lt di brodo vegetale
150 g di gorgonzola
50 g Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
sale fino q.b.

Il risotto radicchio e gorgonzola è un primo piatto ricco di sapore, ideale per riscaldare una fredda giornata invernale. Il sapore leggermente amarognolo si sposa egregiamente con la cremosità del gorgonzola, creando un risotto che riempie la bocca di gusto e morbidezza. 
La ricetta del risotto radicchio e gorgonzola richiede un po’ di cura e attenzione ed è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena rilassata. 

 

Gorgonzola, radicchio e riso: come scegliere le materie prime

Il gorgonzola è uno dei formaggi erborinati più amati. Prodotto in Lombardia prende il nome dall’omonima cittadina lombarda che gli ha dato i natali. Proprio qui infatti ogni anno verso la fine di settembre si celebra questo formaggio con una sagra, la sagra del gorgonzola appunto.
Questo formaggio deve le sue tipiche striature blu e il suo caratteristico sapore piccante alla presenza di particolari muffe che si sviluppano nella forma. Esistono due tipi di gorgonzola: quello dolce, più cremoso e a pasta molle con sapore particolare e caratteristico leggermente piccante, e quello piccante, a pasta semi-dura e con un sapore più intenso e piccante. 
Sta a voi scegliere quale scegliere per il vostro risotto, in base a quanto intenso volete il sapore di gorgonzola.  

Il radicchio è una varietà di cicoria di colore rosso intenso e di sapore leggermente amarognolo. È un ortaggio invernale che si raccoglie nel periodo che va da ottobre a marzo. Per questo motivo, consigliamo di preparare il risotto gorgonzola e radicchio soprattutto in questo periodo, quando il radicchio è di stagione. Consumare verdure italiane di stagione ci permette di avere delle materie prime più fresche e nutrienti, contribuire alla riduzione dell’inquinamento ambientale e risparmiare economicamente.  

Infine, è importante scegliere la giusta varietà di riso per ottenere un buon risotto. Le varietà con le quali si ottiene un miglior risultato sono la Carnaroli, Arborio e Vialone Nano.

 

La ricetta del risotto radicchio e gorgonzola perfetta

Come preparare un buon risotto e ottenere un’onda perfetta?
La ricetta del risotto gorgonzola e radicchio richiede qualche accortezza. Una volta imparati i giusti trucchetti, preparare un risotto perfetto sarà un gioco da ragazzi. 

Una volta scelte le materie prime, il primo passaggio delicato è la tostatura del riso. Che voi lo facciate a secco, con un filo d’olio o una noce di burro, l’importante è che lasciate al riso il tempo di tostare correttamente. Il riso deve essere aggiunto quando la casseruola è già calda, quindi mantenete la fiamma medio-alta e continuate a mescolare in modo che non si attacchi. In questo modo il chicco resterà sodo e compatto, mantenendo la cottura. 

Se volete sfumate il riso con un po’ di vino bianco, poi aggiungete il brodo già caldo. È importante che il brodo venga aggiunto poco a poco, per evitare che a fine cottura non sia tutto assorbito. Il radicchio e il gorgonzola vanno aggiunti a cottura quasi ultimata, in modo da mantenere intatti i loro sapori che con una cottura prolungata potrebbero disperdersi.

Infine, un’ultima attenzione è da dedicare alla mantecatura. Per mantecare il risotto spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e il burro freddo. Il freddo crea con il caldo del risotto uno sbalzo termico che permette al burro di “montare” meglio. 
Per capire che il risotto è mantecato perfettamente bisogna verificare se “fa l’onda”: muovendo il tegame tegame il risotto dovrà piegarsi su di sé formando un’onda morbida e cremosa. Ora non vi resta che servire il risotto e accompagnarlo a un bicchiere di vino rosso.

 

Ti consigliamo di servire questo piatto con: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC

Procedimento

step1-image

Step 1

Lavare bene le foglie di radicchio rosso, tamponatele con carta assorbente e tagliatele a striscioline sottili.

step2-image

Step 2

In una casseruola ben calda far tostare il riso qualche minuto. Aggiungere un pizzico di sale e versare 2-3 mestoli di brodo. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungere un altro po’ di brodo e mescolare.

step3-image

Step 3

Verso fine cottura aggiungere il radicchio tagliato, poi il gorgonzola tagliato a dadini. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegnere il fuoco. Mantecare con il parmigiano grattugiato e il burro freddo di frigorifero. Servire.

Vai alla spesa online
CONAD Percorso Qualità Radicchio Tondo Rosso Italia 350 g-image
CONAD Percorso Qualità Radicchio Tondo Rosso Italia 350 g
CONAD Burro 125 g-image
CONAD Burro 125 g
CONAD Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato fresco e confezionato 100 g-image
CONAD Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato fresco e confezionato 100 g
CONAD Sale Alimentare Fino 1000 g-image
CONAD Sale Alimentare Fino 1000 g
Vai alla spesa online

Scopri i vantaggi delle Carte Conad!

Entra nel sito

Se sei già registrato, accedi per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Non hai un profilo?

Scegli il tuo punto vendita di fiducia per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Filtra per

Filtra tra le seguenti categorie

Punti vendita

Seleziona un negozio

Effettua la ricerca per scoprire i negozi vicino a te e consultare i volantini

Ops, non sono stati trovati risultati.

Effettua una nuova ricerca o modifica lo spelling della parola inserita

Scegli il negozio

trovati

Filtra e ordina

Categorie prodotti
Operazione andata a buon fine

Servizio prenotazione libri di testo

Stai per atterrare su una piattaforma esterna che gestirà il servizio di prenotazione libri di testo, associato al punto vendita selezionato.

Hai raggiunto il numero massimo di negozi salvati. Gestisci i tuoi negozi nella sezione dedicata.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.
Clicca su “Procedi” per aggiungere il negozio nell’area personale My Conad e salvare il prodotto tra i preferiti.

Negozio del volantino:

Procedi Annulla Torna al volantino Vai all’area personale

Vuoi uscire senza salvare?

Attenzione. Per partecipare al concorso che ti premia è necessario salvare prima i tuoi dati.

Aggiorna o conferma i tuoi dati e vinci!

Scopri di più sul Concorso.

Aggiornando accetti il Regolamento e dichiari di aver preso visione dell'Informativa Privacy del Concorso

Aggiorna
www.conad.it Scegli il tuo buono
2€
www.conad.it
Coupon spesa

Spendibile fino al 21 settembre 2024
Per te 2€ di sconto sull’acquisto dei prodotti delle linee Verso Natura, Sapori&dintorni, Sapori&idee, Piacersi e Alimentum.

20€
www.conad.it
Voucher viaggi

Spendibile fino al 31 dicembre 2024
Per te 20€ di sconto per la prenotazione di Esperienze o Hotel del valore di almeno 200€ su viaggi.conad.it