Arturo Toscanini ne era ghiotto, oggi incanta i frequentatori delle sagre lombarde di paese: cos’è? È la cassoeula, piatto forte della cucina tradizionale lombarda che vale la pena riscoprire. I nostri chef ne propongono una versione super classica: perché cambiare un piatto, quando è già perfetto?
Ingredienti
Procedimento
![step1-image](/assets/images/ricette/preparazione/cottura-in-pentola.jpg?_u=4169da92b7811a7bd791d74d4df09215636bbf77)
Step 1
Pulite e lavate le cotenne e il piedino di maiale, tagliateli a grossi pezzi e cuoceteli in acqua bollente per circa 40 minuti, quindi scolateli e poneteli in un’altra pentola piuttosto ampia.
![step2-image](/assets/images/ricette/preparazione/cottare-in-padella.jpg?_u=6a518ccb1d28430d2afb906cdf77e71864d2c2cf)
Step 2
A parte, fate rosolare in padella le costine, quindi unitele al resto della carne insieme alla salsiccia e cuocete per altri 10 minuti.
![step3-image](/assets/images/ricette/preparazione/cottare-in-padella.jpg?_u=6a518ccb1d28430d2afb906cdf77e71864d2c2cf)
Step 3
A parte, rosolate in burro e olio uno spicchio d’aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
![step4-image](/assets/images/ricette/preparazione/affettare.jpg?_u=60937e8bd996715ae06fefa6f5d90a0f960beace)
Step 4
A questo punto aggiungete le verze tagliate e sfogliate grossolanamente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti.
![step5-image](/assets/images/ricette/preparazione/cottare-in-padella.jpg?_u=6a518ccb1d28430d2afb906cdf77e71864d2c2cf)
Step 5
Unite le cotenne, il piedino e le costine, bagnate con brodo vegetale (circa 2 dl) e cuocere per circa 40 minuti. Se in cottura la cassoeula dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ di brodo o di acqua: non troppa, mi raccomando, perché cassoeula deve presentarsi come una zuppa abbastanza asciutta.