Il diaframma alla griglia con aceto balsamico è un piatto che esalta la bellezza dei sapori semplici ma sofisticati. La carne succulenta e la dolcezza dell’aceto balsamico si combinano in modo armonioso, regalando un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Diaframma: un taglio sorprendente
Il diaframma, noto anche come “copertina”, è un taglio di carne pregiato che proviene dalla parte inferiore dell’addome del bovino. Questo taglio è caratterizzato da una buona marezzatura, cioè una buona distribuzione del grasso all’interno del tessuto muscolare che aiuta la carne a mantenersi morbida.
Uno dei modi migliori per cuocerla è alla griglia. Una marinatura breve, come quella a base di sale e zucchero di questa ricetta, può arricchire ulteriormente il gusto e la tenerezza del diaframma.
La grigliatura del diaframma aggiunge un irresistibile sapore affumicato e una crosticina dorata alla carne, mantenendone al contempo la sua succulenza.
L’aceto balsamico per un tocco di gusto e raffinatezza
L’aceto balsamico di Modena IGP è un condimento unico al mondo. È prodotto utilizzando mosti di diversi vitigni, parzialmente fermentati, cotti o concentrati. Visivamente, si presenta come un liquido brillante con un distintivo colore bruno. Al naso, offre un aroma intenso e delicato, mentre al palato rivela un sapore deciso, con sfumature agrodolci.
Il sapore dolce e acidulo dell'aceto balsamico si sposa meravigliosamente con la ricchezza del diaframma grigliato, creando un equilibrio di sapori che delizierà i sensi.
