La trippa con i fagioli è un piatto classico della cucina tradizionale italiana, una vera e propria icona della cucina popolare. Si tratta di un piatto saporito e sostanzioso,ideale per riscaldarsi e fare il pieno di energia durante i mesi più freddi dell’anno. Ecco come prepararlo.
La trippa, un taglio del quinto quarto
La trippa è un taglio del quinto quarto del bovino, quelle che storicamente chiamiamo frattaglie. Si ottiene dalla lavorazione dello stomaco dei bovini, ha una consistenza corposa e un sapore delicato che si presta ad essere abbinato ad una varietà di condimenti. È spesso considerata una delle parti meno nobili dell’animale, ma la sua preparazione lenta e attenta può trasformarla in un piatto gustoso e apprezzato. È anche una fonte nutriente, ricca di proteine e povera di grassi.
Con i fagioli, un abbinamento vincente
Trippa e fagioli sono due ingredienti che si sposano benissimo insieme. La combinazione di trippa morbida e fagioli cremosi crea una sinfonia di sapori e consistenze che delizieranno il tuo palato. Il quinto quarto viene prima cotto in umido a lungo con la passata di pomodoro e aromi, per poi essere successivamente combinata con i fagioli, che aggiungono un sapore cremoso e ricco. Oltre ai fagioli bianchi, potete utilizzare altre varietà di fagioli come i borlotti, i cannellini o i fagioli neri per variare il gusto e la consistenza del piatto.
