Le polpette di baccalà mantecato con cipolle caramellate su crema di barbabietola e yogurt sono un piatto ricco di sapori contrastanti e consistenze, perfetto per sorprendere gli ospiti. Questo piatto combina la morbidezza del baccalà mantecato con una crosta croccante, arricchita dal gusto agrodolce delle cipolle caramellate e la freschezza della crema di barbabietola e yogurt. Ideale come antipasto o come finger food elegante, aggiunge un tocco di raffinatezza alla tavola.
Come preparare le polpette di baccalà
La base del piatto è il baccalà mantecato, che grazie alla sua cremosità si presta perfettamente per creare delle polpette. Dopo aver lavorato il baccalà con un po’ di farina per ottenere la giusta consistenza, si formano delle polpette compatte, poi passate nell’uovo e nel pangrattato per una crosta dorata e croccante. La frittura in olio di semi di arachide garantisce una cottura uniforme, donando alle polpette un aspetto invitante e una consistenza perfetta.
L'equilibrio tra agrodolce e freschezza
La crema di barbabietola e yogurt, frullata fino a diventare liscia e vellutata, offre un gusto dolce e leggermente terroso che bilancia il sapore del baccalà. La ricetta viene arricchita ulteriormente dalle cipolle rosse caramellate, cotte in aceto di mele e zucchero di canna per un gusto agrodolce irresistibile. Disposte sulle polpette, le cipolle aggiungono colore e un aroma complesso, mentre una leggera spolverata di pepe dona una nota finale di carattere.
Per un effetto scenografico, servire le polpette di baccalà su un letto di crema di barbabietola, guarnendo con petali di cipolla caramellata e qualche fogliolina verde per un contrasto cromatico. Ottime come antipasto durante una cena speciale o come finger food raffinato, queste polpette lasceranno un’impressione duratura grazie all’equilibrio tra dolce, salato e agrodolce, perfetto per stuzzicare il palato e preparare il gusto per i piatti successivi.
