La celiachia è una malattia cronica infiammatoria nella quale si assiste ad un’alterata risposta al glutine in soggetti geneticamente predisposti. Le stime riportano che l’1% della popolazione in Europa soffre di celiachia ed è previsto che questa percentuale cresca, grazie ai progressi fatti nelle diagnosi mediche.
La patologia si manifesta in seguito a ingestione di glutine da parte dell’individuo e suo contatto con la mucosa dei villi intestinali. Quest’ultima ne viene fortemente danneggiata.
