Conosci la differenza tra semola e farina? Entrambe sono ingredienti molto comuni nella produzione di prodotti da forno e in generale in cucina ma spesso vengono confusi tra loro. Eppure, benché si usino per preparare una vasta gamma di piatti, presentano caratteristiche e utilizzi leggermente diversi. Scopri nella nostra guida cos’è la semola di grano duro, in cosa è diversa dalla farina e le informazioni utili per comprendere quale ingrediente scegliere in base alle tue esigenze in cucina.
Cos'è la semola?
Semola e farina sono entrambe derivati del grano: la differenza è data dal processo di macinazione. La semola, infatti, si ottiene macinando il grano duro mentre la farina è il prodotto della macinazione del grano tenero.
Questa differenza fondamentale nella materia prima e nel processo di lavorazione conferisce alle due sostanze caratteristiche distintive che influenzano il loro utilizzo in cucina.
Cosa si fa con la semola di grano duro
Infatti, la semola è di colore giallo intenso ed è costituita da particelle relativamente grandi, che le danno una consistenza più ruvida rispetto alla farina. Usandola si ottengono prodotti dalla consistenza spessa e granulosa: un classico esempio è la pasta all’uovo o la pasta di semola, che ha bisogno di garantire una cottura al dente e una buona tenuta.
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La farina di grano tenero
Di colore bianco e dalla consistenza fine, la farina è in grado di assorbire più liquidi durante la preparazione degli impasti rispetto alla semola. Questa sua caratteristica conferisce morbidezza e leggerezza: ecco perché si usa la farina per preparare pane, dolci, torte e altri prodotti da forno. Noi la usiamo per preparare i canestrelli Sapori & Dintorni Conad, piccoli pasticcini friabili tipici della Liguria.
I vari tipi di farina
A seconda del tenore di glutine, la farina può essere classificata come:
- tipo 00: è quella che contiene meno glutine
- tipo 0
- tipo 1
- tipo 2: è quella con la maggiore quantità di glutine
Semola e farina in cucina
Come detto sopra, la scelta tra semola e farina dipende principalmente dalla ricetta che si intende preparare.
La semola è ideale per la pasta fresca, perché garantisce una consistenza al dente e una migliore tenuta durante la cottura. La farina, invece, grazie alla sua capacità di sviluppare il glutine e quindi dare una struttura leggera e soffice agli impasti, è più adatta per prodotti da forno come pane, torte, biscotti e dolci in generale.
