La mortadella è uno dei salumi più iconici della tradizione gastronomica italiana, un vero e proprio simbolo di Bologna e dell’Emilia Romagna. 

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Mortadella: caratteristiche

Caratterizzata dal suo sapore delicato e aromatico, la mortadella è un salume cotto, prodotto con carne suina finemente macinata e arricchita da cubetti di lardo. Grazie alla sua versatilità, è apprezzata sia come protagonista di spuntini veloci, sia come ingrediente principale di piatti più elaborati.

Eccellenza bolognese

La mortadella affonda le sue radici a Bologna, città che ne ha codificato la tradizione produttiva. Ancora oggi, la Mortadella Bologna IGP è la versione più famosa e pregiata, riconosciuta a livello europeo per la sua qualità e per la fedeltà al metodo produttivo tradizionale.

La produzione della mortadella

Viene preparata utilizzando principalmente carne suina, in particolare spalla e gola, che viene tritata finemente fino a ottenere una pasta omogenea. A questa si aggiungono i cubetti di lardo e diverse spezie, tra cui il pepe nero in grani o macinato, e, a volte, pistacchi. Dopo l’impasto, viene insaccata in budelli naturali o artificiali e sottoposta a una cottura lenta e uniforme, che conferisce alla mortadella la sua caratteristica consistenza morbida e il sapore delicato.

Le tipologie

Pur essendo tutte accomunate da un processo produttivo simile, esistono diverse varianti di mortadella:

• Mortadella Bologna IGP: è la versione più celebre e prestigiosa, realizzata secondo il disciplinare IGP (Indicazione Geografica Protetta). Ha una consistenza liscia e uniforme, con i tipici cubetti di lardo e un sapore dolce e aromatico.
• Mortadella con pistacchi: vengono aggiunti pistacchi nell’impasto, che conferiscono un sapore leggermente più ricco e una nota croccante che si sposa perfettamente con la delicatezza della carne.
• Mortadella di fegato: meno conosciuta ma altrettanto gustosa, questa tipologia prevede l’aggiunta di una percentuale di fegato suino all’impasto, donando un sapore più deciso e particolare, adatto agli amanti dei sapori più intensi.