Il pandoro è uno dei dolci più amati e tradizionali delle feste: la sua forma, con i caratteristici strati dorati che ricordano una stella, lo rendono un simbolo del Natale. Tuttavia, per chi soffre di celiachia o è intollerante al glutine, gustare il pandoro tradizionale può essere un'impresa difficile. 

Fortunatamente, sempre più aziende stanno introducendo il pandoro senza glutine, permettendo a tutti di condividere la gioia delle feste senza preoccupazioni legate alla salute.

Pandoro, classico dolce di Natale

Il pandoro è un dolce lievitato che nasce a Verona, una delle città più affascinanti del nord Italia. La sua ricetta, che affonda le radici in tempi antichi, è stata perfezionata nel corso dei secoli per diventare quello che oggi conosciamo come un dolce soffice e burroso, ricoperto da una leggera spolverata di zucchero a velo. La sua forma a tronco di cono rovesciato e la consistenza alveolata lo rendono un dolce unico, diverso dal panettone, che è un altro classico delle festività natalizie italiane.

Tradizionalmente, il pandoro viene preparato con farina, burro, uova, zucchero e lievito naturale, e richiede un lungo processo di lievitazione che dona al prodotto finale la sua caratteristica morbidezza. 

La versione senza glutine del pandoro

La produzione del pandoro senza glutine segue un processo simile a quello del pandoro tradizionale ma con alcune varianti essenziali. Le farine utilizzate non contengono glutine e sono spesso mescolate per ottenere la giusta consistenza morbida e leggera. Le farine di riso, di mais, di tapioca e di patate sono alcune delle alternative più comuni per sostituire la farina di grano, garantendo un risultato finale che rispetta la morbidezza e il sapore del pandoro classico.

Il lievito naturale, solitamente utilizzato per conferire al pandoro la sua tipica consistenza soffice, viene sostituito da lieviti naturali specifici per il senza glutine, che favoriscono la lievitazione senza compromettere il gusto. Un buon pandoro senza glutine deve essere certificato dall'Associazione Italiana Celiachia e prodotto in ambienti controllati.