I cannoli di prosciutto crudo con mousse di parmigiano e fichi caramellati sono un piatto che unisce sapori contrastanti e texture diverse. Freschi, saporiti e dall’aspetto elegante, sono perfetti per dare un tocco creativo a un aperitivo.
Prosciutto crudo: tradizione e versatilità
Il prosciutto crudo è uno degli insaccati più diffusi della gastronomia italiana, ottenuto dalla stagionatura naturale della coscia di suino. Da nord a sud, ogni regione ne propone una sua variante: dal dolce Prosciutto di Parma al delicato San Daniele, fino ai più decisi crudi toscani e umbri.
Non è solo un prodotto da gustare al naturale ma è anche un ingrediente versatile. In questa ricetta diventa il guscio di un cannolo salato, da preparare con fette sottili e di qualità, meglio se tagliate al momento per esaltare profumo e sapore.
Come fare una mousse di parmigiano cremosa e saporita
La mousse di parmigiano regala al piatto una nota cremosa e sapida, perfetta per bilanciare la dolcezza dei fichi. Per realizzarla bastano tre ingredienti: parmigiano grattugiato, formaggio spalmabile e un pizzico di pepe. Lavorati con le fruste elettriche si trasformano in una crema soffice.
Ottima come farcitura dei cannoli salati, è deliziosa anche spalmata su crostini o come accompagnamento per delle verdure grigliate.
Fichi, un tocco di dolcezza
I fichi sono tra i frutti protagonisti dell’estate: maturano tra luglio e settembre e, nel pieno della stagione, sprigionano tutto il loro aroma e la loro dolcezza naturale. Oltre a essere gustati crudi, per esempio in una insalata oppure essiccati, sono perfetti anche caramellati.
Come fare i fichi caramellati in padella
Per preparare i fichi caramellati basta cuocere i frutti freschi in un pentolino con zucchero e un po’ d’acqua, a fiamma bassa e senza coperchio, per circa un’ora. Si ottiene così una consistenza morbida e uno sciroppo denso, perfetto per arricchire il cannolo salato. I fichi caramellati sono versatili anche in altre ricette: ottimi con formaggi stagionati, arrosti di carne oppure dolci rustici.
