Le capesante gratinate all'arancia e pistacchi sono un antipasto di mare raffinato e semplice da preparare. Una ricetta perfetta per arricchire il menù della Vigilia di Natale o il cenone di Capodanno, con pochi ingredienti e una preparazione che richiede soltanto pochi passaggi.
Cosa sono le capesante e come valorizzarle in cucina
Le capesante, conosciute anche come conchiglie di San Giacomo, sono molluschi dalla caratteristica conchiglia a forma di ventaglio. La parte più utilizzata in cucina è il muscolo bianco, dalla consistenza soda e dal sapore delicato, spesso accompagnato dal corallo, la parte arancione.
Sono un ingrediente molto apprezzato per la preparazione di antipasti da servire durante le occasioni speciali e, nella versione gratinata al forno, rappresentano una delle preparazioni più indicate per valorizzarne il sapore.
Come pulire e sciacquare le capesante prima della gratinatura
La prima cosa da fare è pulire accuratamente le capesante. Se si acquistano intere è necessario aprire la conchiglia con un coltello, separare delicatamente il mollusco, rimuovere le parti non commestibili ed eliminare eventuali residui di sabbia. Infine, asciugare accuratamente la polpa prima di procedere con la preparazione.
Come fare una gratinatura croccante e aromatizzata
Per ottenere delle capesante gratinate croccanti in questa ricetta il nostro chef ha utilizzato pangrattato, pistacchi, scorza d'arancia, prezzemolo, timo e maggiorana, ingredienti che permettono di creare una copertura aromatica e profumata.
Per ottenere una gratinatura dorata e croccante è importante distribuire la panatura in modo uniforme sulla superficie delle capesante, evitando di creare uno strato troppo spesso.
Ricorda inoltre che le capesante non devono essere cotte troppo a lungo in forno, per evitare che la polpa diventi asciutta e gommosa.
Altre ricette da provare con le capesante
Oltre alla versione gratinata al forno, le capesante sono perfette per numerose preparazioni, dagli antipasti ai primi piatti.
Provate queste ricette per sperimentare abbinamenti e sapori diversi:
