Noci di capesante, crema di broccoli e chips di mais: terra e mare si uniscono in questo piatto dal sapore raffinato e consistenze contrastanti.
Capesante, un tesoro in cucina
Le capesante, conosciute anche come pettini di mare o coquilles Saint-Jacques, sono molluschi bivalvi diffusi nelle acque temperate e fredde, apprezzati per la loro carne delicata e saporita. Sono composte da due parti principali:
- Il noce: è la parte bianca, soda e carnosa, che rappresenta la parte edibile principale.
- Il corallo: è la parte arancione, più morbida e con un sapore intenso, spesso utilizzata per salse o guarnizioni.
Le capesante sono un ingrediente pregiato nella cucina italiana e francese, particolarmente adatto a preparazioni veloci e leggere.
Come cucinarle
Le capesante si prestano a molteplici tecniche di cottura, ma è fondamentale non eccedere nei tempi per preservare la loro morbidezza: In questa ricetta vanno cotte semplicemente in padella, il che significa scottarle per pochi minuti con un filo d’olio o burro per esaltare il loro sapore naturale.
Un'altra preparazione tipica sono le capesante gratinate in forno, guarnite con burro e pangrattato. In Francia vengono spesso cotte alla griglia, una tecnica ideale per ottenere una leggera crosticina senza coprire il gusto delicato.
