Un carpaccio di zucchine croccanti, marinate in una citronette profumata all’aglio e prezzemolo: questa ricetta è una vera esplosione di freschezza! Ideale per l’estate, si prepara in un lampo senza accendere i fornelli.
La ricetta perfetta come contorno estivo
Questa è la ricetta perfetta come contorno estivo, ideale per pranzi all’aperto o da accompagnare a una grigliata di carne o pesce.
In estate le zucchine sono al massimo della loro freschezza: sceglile piccole e sode, con la buccia lucida e senza macchie. Evita quelle troppo grandi, che potrebbero risultare fibrose.
Come affettare le zucchine
Per il carpaccio di zucchine utilizza una mandolina, così da ottenere fette uniformi di circa 1–2 mm. Se non hai la mandolina, puoi usare anche un pelapatate, facendo attenzione a non rompere le fettine.
Come marinare
Per una citronette dal sapore deciso ma delicato mescola succo di limone, olio, sale, aglio e prezzemolo. Amalgama bene e versa il condimento sulle fette di zucchine. Per ammorbidire le fibre crude ed esaltarne il sapore senza cottura lasciale riposare nella marinatura per almeno 10 minuti.
Alternative per marinare le zucchine
Per un gusto diverso puoi sostituire il limone con aceto di mele oppure aggiungere menta fresca per un tocco aromatico. Prova ad aggiungere dello yogurt greco per una versione più cremosa.
Con quali altre verdure si possono fare carpacci
Oltre alle zucchine ci sono tante altre verdure e persino frutti che si prestano a carpacci gustosi. Prova per esempio con barbabietola, carote o melone. I carpacci si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore.
