Passatelli con fonduta, fave e prosciutto croccante

I passatelli con fonduta, fave e prosciutto croccante sono un primo piatto che unisce la tradizione emiliana a note fresche e croccanti. Perfetti per una cena raffinata o un pranzo della domenica, si preparano in poco tempo con ingredienti semplici ma ricchi di gusto.

Qual è l’origine dei passatelli

I passatelli sono un piatto tipico della tradizione romagnola e marchigiana, nato come ricetta povera per recuperare pane raffermo, formaggio e uova. Preparati con l’apposito ferro o con uno strumento tradizionale, vengono pressati direttamente nell’acqua o nel brodo, assorbendo sapori intensi durante la cottura.

Come si mangiano i passatelli

Tradizionalmente i passatelli vengono serviti in brodo di carne o cappone durante le feste, ma si adattano perfettamente anche a condimenti più cremosi come questa fonduta oppure a preparazioni a base di pesce.

Come fare la fonduta

Se vuoi ottenere una fonduta perfetta inizia sciogliendo il formaggio di capra stagionato nella panna a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Questa variante con formaggio di capra regala un gusto più deciso rispetto alla classica fonduta. Una volta sciolto il formaggio frulla il composto fino a ottenere una crema liscia e vellutata, ideale per avvolgere i passatelli in modo uniforme.

Come rendere croccante il prosciutto

Per rendere il prosciutto crudo croccante disponilo su una teglia rivestita con carta forno e cuocilo in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, evitando di sovrapporre le fette.

Una volta pronto spezzettalo grossolanamente e utilizzalo come guarnizione finale: la sua croccantezza crea un piacevole contrasto con la cremosità della fonduta e la morbidezza dei passatelli.

Cosa usare al posto del prosciutto

Al posto del prosciutto crudo puoi utilizzare pancetta affumicata per una nota più intensa e affumicata oppure guanciale per un gusto più sapido.

Per una versione vegetariana invece, puoi sostituirlo con noci o mandorle tostate, perfette per mantenere una componente croccante e aromatica nel piatto.