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Chef - 16/06/2024

Trofie al pesto alla genovese

Tempo totale : 30 min
Difficoltà : Media
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Ingredienti

4 persone
400 g Trofie di Semola di Grano Duro Conad
150 g foglie di basilico
60 g pinoli
250 g patate
250 g fagiolini
1 spicchio d'aglio
60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g Pecorino grattugiato q.b.
120 g olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Per un’immersione nella cucina ligure vi proponiamo le trofie al pesto “accomodato”, cioè accompagnato da patate e fagiolini. Un piatto della tradizione!


Trofie al pesto alla genovese

 

Le trofie al pesto alla genovese rappresentano un piatto iconico della cucina ligure, simbolo di semplicità e genuinità. Questa ricetta, che abbina le trofie a un pesto ricco e aromatico, accompagnato da patate e fagiolini, è un esempio perfetto di come la tradizione culinaria italiana riesca a combinare pochi ingredienti di alta qualità per creare un'esperienza gustativa indimenticabile. 

 

Originarie della Riviera Ligure, le trofie sono una pasta corta e attorcigliata, fatta a mano con semola di grano duro, la cui forma caratteristica cattura perfettamente il pesto, garantendo un'armonia di sapori in ogni boccone.
Il pesto alla genovese, l'anima di questo piatto, ha una storia antica che risale al XIX secolo, sebbene le sue radici possano essere rintracciate ancora più indietro nel tempo. Tradizionalmente preparato con basilico fresco di Prà, una varietà particolarmente profumata che cresce sulle colline di Genova, il pesto è realizzato con pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino e olio extravergine di oliva. La tecnica originale prevede l'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno, che permettono di ottenere una consistenza cremosa senza ossidare le foglie di basilico, preservandone il colore verde brillante e l'aroma intenso.

 

Trofie al pesto con fagiolini e patate

 

A completare le trofie al pesto, l'aggiunta di patate e fagiolini non è solo una scelta di sapore, ma anche una celebrazione della cucina di recupero e della stagionalità. Le patate e i fagiolini, ingredienti semplici e nutrienti, conferiscono al piatto una consistenza e una ricchezza che lo rendono un pasto completo e saziante. Questa combinazione di ingredienti riflette la filosofia ligure del "pesto accomodato", un approccio che mira a rendere il pasto più sostanzioso e bilanciato, sfruttando al meglio i prodotti locali e di stagione. Le trofie al pesto alla genovese con patate e fagiolini non sono solo un omaggio alla tradizione culinaria della Liguria, ma anche un esempio di come la cucina italiana riesca a trasformare ingredienti semplici in un capolavoro di sapori e profumi.

Procedimento

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Step 1

Per preparare le trofie al pesto con patate e fagiolini, cominciare sbucciando le patate e tagliandole a cubetti regolari.

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Step 2

Poi lavare i fagiolini, spuntare le estremità e dividerli in due o tre parti. In una pentola capiente, portare dell’acqua e bollore e aggiungere il sale. Poi inserire i cubetti di patate, farli cuocere per circa 3-4 minuti e aggiungere anche i fagiolini. Dopo circa due minuti, aggiungere la pasta e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

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Step 3

Nel frattempo, nel bicchiere di un frullatore, mettere le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio sbucciato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il Pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Frullare con olio a filo, fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso.

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Step 4

Una volta cotte le trofie, scolarle insieme alle patate e i fagiolini e trasferire il tutto in una ciotola capiente. Condire con il pesto e servire con un giro d’olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.

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