Leggeri, profumati e colorati: gli involtini di melanzane con ricotta alla menta e pesto sono perfetti come antipasto estivo o per un buffet all’aperto. Una ricetta semplice da realizzare e ricca di sapori mediterranei, che diventa ancora più irresistibile con una veloce passata in forno, che garantisce una consistenza compatta e una superficie leggermente gratinata.
Quali melanzane scegliere
Per questa preparazione, le più indicate sono le melanzane nere lunghe o ovali, facili da affettare e ideali da grigliare. Le varietà viola chiaro o bianche, più dolci e delicate, sono ottime alternative, mentre quelle tonde si prestano meglio alla cottura al forno.
Indipendentemente dalla varietà, è importante scegliere melanzane fresche, sode e prive di semi. Grigliarle consente di mantenerne il gusto naturale e la consistenza ideale per formare gli involtini, ma puoi anche variare con altri metodi di cottura come la cottura al forno, la frittura o la preparazione in padella.
Come aromatizzare la ricotta con la menta
La menta è l’erba aromatica ideale per aggiungere freschezza alla ricotta. Per aromatizzarla, basta tritare finemente qualche foglia e unirla alla ricotta con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe.
Il risultato è una crema versatile, ideale non solo per questi involtini, ma anche da spalmare su crostini o da usare come condimento per la pasta.
Il pesto alla genovese: un tocco di carattere
Con il suo sapore deciso e il profumo inconfondibile, il pesto alla genovese arricchisce la ricetta con una nota aromatica intensa.
Qui viene usato come condimento finale ma può essere impiegato in molti altri modi: oltre alla classica pasta, arricchisce involtini, bruschette, verdure grigliate e torte salate.
