Cerchi un primo piatto completo ma gustoso, perfetto per le giornate invernali ma leggero e abbastanza veloce da preparare? Allora devi provare la ricetta del nostro riso ai fagioli dall’occhio con cumino e senape, che unisce cereali e legumi in un matrimonio dal sapore lievemente esotico.
Per realizzarla abbiamo scelto il Riso Vialone Nano IGP, una vera eccellenza veneta che si presta molto più di altre varietà alla preparazione di risotti, grazie all’alto contenuto di amido che rilascia durante la cottura.
Il riso Vialone Nano nasce nel 1937 alla Stazione Sperimentale di Risicoltura di Vercelli, dove per la prima volta vengono incrociate la varietà Vialone con quella di riso Nano per ridurne le dimensioni e far fronte al problema del dannoso ripiegamento degli steli.
È il 1979 quando, per garantire la qualità e la purezza di questo prodotto, viene istituito il Consorzio di tutela della IGP Riso Vialone Nano Veronese, che raggruppa una serie di aziende impegnate nel rispetto della sua coltivazione, produzione e distribuzione, finché nel 1996 questo prodotto ottiene anche il marchio di Indicazione Geografica Protetta.
Raccolto nel primo periodo autunnale, tra settembre e ottobre, il riso Vialone Nano è definito “semilavorato” perché via di mezzo tra il riso bianco e quello integrale; povero di grassi, è indicato nelle diete ipocaloriche e in quelle che non prevedono glutine, in quanto ne è naturalmente privo.
L’associazione di questo prodotto con i legumi non è affatto casuale ed è diretta eredità della tradizione popolare: i cereali come il riso, infatti, sono ricchi di vitamine, ma per natura carenti di un aminoacido, l’inulina, di cui invece i legumi vantano abbondanza: unire i due prodotti è da sempre il modo migliore per integrare nutrienti che altrimenti andrebbero perduti; basti pensare alla logica con cui, per lo stesso motivo, in Italia consumiamo pasta e fagioli o riso e lenticchie.
Prima di servire, abbina a questo piatto un MERLOT FRIULI GRAVE DOC BORGO DAI MORARS, servito a 8°: di colore rubino vivido, gradevole profumo di confettura di lampone con ricordo di erba tagliata e sapore secco, morbido ma ben sostenuto, presenta un fondo fruttato ed erbaceo che si sposa alla perfezione con la nostra ricetta speziata.
