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Secondi Piatti
Chef - 13/01/2022

Lonza di maiale in agrodolce con mele e prugne

Tempo totale : 30 min
Difficoltà : Facile
Lonza di maiale in agrodolce con mele e prugne

Ingredienti

4 persone
600 g lonza di maiale
100 g Prugne Denocciolate Conad
2 mele Golden
mezzo bicchiere di Marsala
3 cucchiai uva sultanina
3 scalogni
4 Prugne fresche
Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari Bitonto DOP Sapori&Dintorni Conad
sale e pepe q.b.

Stai cercando un piatto gustoso un po’ diverso dal solito? La lonza di maiale in agrodolce con prugne e mele fa al caso tuo. Si tratta di una ricetta che viene dalla tradizione contadina, semplice da preparare e dal sapore piacevolmente agrodolce perfetto per un pranzo ai sapori d'autunno. 

 

La lonza di maiale: un taglio nobile che crea un po’ di confusione

 

Lonza di maiale è infatti un termine che si riferisce a parti diverse del suino a seconda dell’area geografica in cui ci troviamo. Infatti, al Sud, dove viene chiamata “lombata i maiali”, intendono tutto il muscolo del carré; mentre, al Nord Italia, la parola si riferisce a un taglio ricavato dal muscolo del carré senza ossa, conosciuto come lombo o lombata.

 

Sostanzialmente i due tagli differiscono soprattutto per la quantità di grasso, la lonza nordica è il taglio più magro.

Infine, al Centro Italia viene prettamente utilizzata per preparare il lombetto, un salume poco conosciuto che meriterebbe un po’ di attenzione in più e che esiste in diverse sfiziose varianti. Dopo un’attenta salatura, le stagionature variano dai 60 giorni fino ai 6 mesi per la versione marchigiana, che mantiene inalterato il nome di lonza ed è tra i salumi più buoni presenti in Italia.

 

La differenza tra lonza e arista

 

Il carré tutto intero, compresi grasso, ossa e muscolo (ovvero la lonza) cotto tutto intero viene denominato arista. Invece, è la lonza quella che tutti chiamano arista, ovvero il muscolo magro disossato dalla schiena del maiale.


Come cucinare la lonza di maiale

 

La lonza di maiale è molto apprezzata per il suo ridotto contenuto di grasso. Ne ha quel tanto che basta per mantenere la carne morbida dopo la cottura ma anche più saporita. A fettine diventa involtini, a fette più grosse scaloppine , intera diventa un arrosto oppure la famosa lonza con salsa tonnata. Questo è infatti un taglio molto versatile che si adatta a tutti i tipi di cottura con un'unica regola generale che sicuramente conosci: la carne di maiale necessita una cottura accurata.

Procedimento

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Step 1

Legare la lonza di maiale come un arrosto. Scaldare un po’ d’olio in una casseruola ampia, inserire la carne e rosolarla bene su tutti i lati. Poi unire gli scalogni tritati grossolanamente, sfumare col Marsala e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiungere l’uvetta sultanina (non serve metterla a bagno in acqua perché si ammorbidirà durante la lunga cottura), le prugne secche e le mele pelate tagliate a pezzi grossi.

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Step 2

Regolare di sale e pepe, aggiungere il timo e bagnare fino a metà della carne con acqua o brodo vegetale. Cuocere a fiamma media con un coperchio per 35-40 minuti.

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Step 3

Nel frattempo lavare le prugne fresche sotto l’acqua corrente, tagliarle a spicchi e passarle 2-3 minuti in una padella con un filo d’olio. Una volta cotta la carne, trasferire la lonza di maiale su un tagliere e lasciarla intiepidire.

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Poi tagliarla a fette, servirla con il sugo di mele e prugne e aggiungere come guarnizione le prugne fresche passate in padella.

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Prugne Denocciolate 250 g
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