Terrina di Pollo al Pistacchio

La ricetta che andremo a preparare insieme presuppone il possesso di un tritacarne in casa perché prima di essere macinati i petti di pollo protagonisti del piatto subiscono una particolare procedura: una marinatura a secco antecedente di un giorno rispetto alla cottura. Questo tipo di preparazione deriva dagli Stati Uniti dove è chiamata “dry rub”, un modo di insaporire la carne che non prevede di lasciarla in un liquido e significa letteralmente massaggio a secco, proprio perché le spezie tra loro mescolate si fanno aderire bene alla carne strofinando. Alcune miscele a stelle e strisce tra i componenti hanno addirittura zucchero e polvere di caffè. La nostra proposta più tradizionale prevede sale aromatizzato, salvia tritata, pepe nero macinato fresco, scorza di limone grattugiata (che si lega particolarmente alla carne di pollo) e la peculiare amarella, nome comune dell’artemisia annua, una pianta aromatica di origine asiatica diffusa in varie parti del mondo con clima temperato e nota fin dall’antichità per diverse e numerose proprietà curative. Ad arricchire il tutto: pancetta (parte della quale riposa con la carne e le spezie) ed i pistacchi da lasciare interi che daranno un allegro colore e saranno una croccante sorpresa in mezzo ad una carne che avrà una consistenza molto morbida per la cottura nella pentola a pressione che conserva il vapore al suo interno grazie al coperchio a tenuta ermetica. Questa cottura permette anche un risparmio di tempo ed energia (i cibi cuociono in metà del tempo) ed una maggiore conservazione degli aromi e di tutte le vitamine e minerali presenti negli alimenti cucinati. Se la coppia carne-pistacchi non è una novità dal punto di vista del gusto, basti pensare alla mortadella, è utile ricordare i vantaggi nutrizionali del duo: il petto di pollo altamente proteico e povero di grassi lascia spazio alle fonti lipidiche della frutta secca di migliore qualità.