La dieta senza glutine consiste nella completa eliminazione degli alimenti contenenti glutine e dei prodotti processati a partire da questi cereali. Per farlo è necessaria molta cura e attenzione perché anche una piccola quantità di glutine causa l’insorgenza dei sintomi nel soggetto celiaco.
In seguito a una diagnosi di celiachia il paziente è aiutato a orientarsi verso questo nuovo modo di mangiare in primis dall’equipe medica che lo ha seguito, ma anche dalla AIC, l’associazione italiana celiachia. La AIC è il punto di riferimento nel territorio per il celiaco, mettendo a sua disposizione volontari, informazione scientifica e un prontuario di alimenti il cui consumo è sicuro e consentito.
