Il carpaccio di barbabietola con parmigiano, rucola e noci è un antipasto vegetariano semplice da preparare, ma di grande effetto. Gli ingredienti freschi e colorati si combinano in un piatto gustoso e bilanciato, perfetto per aprire un pranzo estivo, un brunch o un aperitivo.
Barbabietola: come valorizzarla in cucina
Dall’inconfondibile colore rubino e dal gusto dolciastro, la barbabietola è un ortaggio ricco di proprietà e molto versatile. In questa ricetta viene proposta cruda, tagliata finemente per creare un carpaccio che unisce croccantezza e freschezza. L’abbinamento con rucola, noci e scaglie di parmigiano esalta il sapore della barbabietola in modo equilibrato.
Altri modi per portare la barbabietola a tavola:
- Trasformarla in un cremoso hummus
- Aggiungerla a risotti e paste per un tocco di colore
- Frullarla per ottenere una mousse delicata
L’emulsione che conquista
A completare il piatto, una salsa semplice ma saporita: in una ciotola unisci salsa di soia, miele e aceto di mele, poi emulsiona con l’olio extravergine d’oliva versato a filo.
Il risultato è una vinaigrette versatile, ottima anche per insalate o verdure grigliate.
Come impiattare il carpaccio di barbabietola
Per valorizzare il carpaccio, cura anche la presentazione: disponi le fettine di barbabietola su un piatto largo, sovrapponendole leggermente. Aggiungi la rucola in piccoli ciuffi, le noci spezzettate e le scaglie di parmigiano. Qualche goccia dell’emulsione sopra ogni fetta completerà il piatto con una nota agrodolce.
