La crema inglese al cardamomo è una salsa dolce dalla consistenza liscia e vellutata, perfetta per accompagnare panettone, pandoro e altri dessert.
A differenza delle creme più dense, la crema inglese ha una consistenza fluida che permette di versarla direttamente sui dolci o di servirla come accompagnamento.
A quale temperatura deve cuocere la crema inglese?
Uno degli aspetti fondamentali per ottenere una crema inglese liscia e senza grumi è il controllo della temperatura. A differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina o amidi e si addensa grazie alla coagulazione delle proteine presenti nei tuorli.
Per questo motivo, è importante cuocere il composto a fiamma dolce, mescolando continuamente e controllando la temperatura con un termometro da cucina. In questa ricetta, la crema deve raggiungere gli 82°C, una temperatura che permette di ottenere una consistenza vellutata senza cuocere eccessivamente le uova.
Oltre a controllare la temperatura, è possibile verificare la consistenza della crema inglese attraverso la cosiddetta cottura alla rosa, un metodo tradizionale utilizzato in pasticceria. La crema è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio, formando uno strato sottile e uniforme.
Per verificarlo, immergere un cucchiaio nella crema e passare un dito sul dorso. Se il segno rimane ben visibile e la crema non scivola immediatamente, significa che ha raggiunto la consistenza desiderata. Una volta pronta, filtrarla e raffreddarla rapidamente in un recipiente con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura.
Cardamomo: come utilizzarlo per aromatizzare la crema inglese
Il cardamomo è una spezia dal profumo intenso e caratteristico, con note fresche, agrumate e leggermente balsamiche. Molto utilizzato nella preparazione di dolci e bevande aromatiche, si abbina particolarmente bene alla vaniglia, al cioccolato e alle creme a base di latte.
In questa ricetta i semi di cardamomo vengono aggiunti direttamente al latte e alla panna durante il riscaldamento, permettendo agli aromi di diffondersi nel composto. La crema viene poi filtrata per eliminare i semi e ottenere una consistenza perfettamente liscia, mantenendo il profumo della spezia.
Come conservare la crema inglese fatta in casa
La crema inglese fatta in casa può essere preparata anche in anticipo, purché venga raffreddata rapidamente dopo la cottura e conservata correttamente. Una volta pronta, trasferirla in un recipiente pulito, raffreddarla in un bagno di acqua e ghiaccio e riporla in frigorifero in un contenitore chiuso.
È preferibile consumarla entro 1-2 giorni, mantenendola sempre a temperatura di refrigerazione.
