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Primi Piatti
Chef BeneInsieme - 24/03/2022

Risotto con piselli e squacquerone

Tempo totale : 30 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 500-600 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
200 g piselli sgusciati freschi
200 g riso Vialone Nano Veronese IGP Sapori&Dintorni Conad
80 g squacquerone
40 g Parmigiano
40 g burro
Brodo
Olio extravergine di oliva
Sale

Il risotto con piselli e squacquerone è un primo piatto primaverile dal sapore delicato e fresco.

Perfetto da servire a pranzo e cena e adatto anche a occasioni conviviali, come il pranzo di Pasqua, è facile da preparare e ha il vantaggio di piacere a tutti, bambini inclusi. 

Un'alternativa altrettanto gustosa al classico risotto agli asparagi.

Come cucinare i piselli freschi

La primavera è la stagione per eccellenza delle primizie: è questo l'unico momento dell'anno nel quale si può preparare l'insalata con fave, piselli, cipollotti e asparagi, un tripudio di verdi brillanti e sapori genuini. 

Quando possibile, assaggiate i piselli freschi: sono facili da sgusciare (anzi, è un'attività che di solito piace tantissimo ai bambini) e la loro cottura è molto veloce. Basta sbollentarli in un po' di acqua calda salata o brodo: giusto 4 o 5 minuti, non di più. Una volta cotti, possiamo usarli in mille modi diverse: saltati in padella, in insalata solo con un po' di olio a crudo oppure, come in questa ricetta, nel risotto!

Lo squacquerone di Romagna

Mai provato lo squacquerone? Questo formaggio fresco a pasta molle, tipico della Romagna, è a base di latte vaccino e ad alcuni potrebbe ricordare la crescenza. 

In commercio si trovano sia lo squacquerone comune che lo squacquerone di Romagna Dop, rigorosamente prodotto solo in Romagna e in alcune zone della provincia di Bologna. Non a caso, insiem a rucola e prosciutto crudo, è uno degli ingredienti tipici della piadina romagnola

Noi vi consigliamo di provarlo anche sul crostone con salmone sockeye o in un'inaspettata versione dolce croccante.

Procedimento

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Step 1

Sbollentare i piselli in un pentolino con un po’ di brodo vegetale per 4-5 minuti, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli in una ciotola, condirli con olio e sale e tenere da parte.

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Step 2

In una casseruola aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Poi bagnare con brodo e portare a cottura aggiungendo brodo ogni volta che tende ad asciugarsi.

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Step 3

A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere squacquerone, burro e Parmigiano, mantecare e servire con i piselli e una macinata di pepe.

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Riso Nano Vialone Veronese IGP 500g-image
Riso Nano Vialone Veronese IGP 500g
Squacquerone di Romagna DOP 280 g-image
Squacquerone di Romagna DOP 280 g
Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP 0,5 litri-image
Olio Extra Vergine di Oliva Garda DOP 0,5 litri
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Burro Alpino 125 g
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