Un classico della cucina italiana, la pasta fresca, con tanti consigli per prepararla al meglio e nella versione più adatta al piatto che avete in mente!
Tagliatelle all'uovo, prosciutto e piselli
Quando si parla di pasta fresca, ogni Regione ha una ricetta specifica.
Quella che proponiamo è abbastanza standard: grazie all’alto numero di tuorli si ottiene una pasta molto elastica, che garantisce ottimi risultati anche in caso di pasta ripiena (oltre che per tutti i formati di pasta non ripiena che potete ricavare, come tagliatelle, tagliolini, quadrucci e via dicendo).
Le variazioni, comunque, possono essere notevoli:
- per preparare i ravioli si può scegliere di utilizzare farina 00 e uova intere (al posto dei soli tuorli);
- se è necessario che la pasta sia resistente alla cottura, si può sostituire il 30% della farina 00 con farina di semola;
- per tagliatelle, taglierini o lasagne si possono sostituire i tuorli con la metà di uova intere e la metà di acqua;
- per rendere una pasta più liscia e omogenea si può aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva;
- infine, si può sostituire la farina 00 con farine integrali (per esempio il grano saraceno, che in Lombardia è la base dei pizzoccheri o la farina di castagne che in Toscana si usa per per pappardelle), farine di castagne, manitoba, farine di riso, di mais eccetera.
