Gli gnocchi a forma di zucca con burro e salvia sono un primo piatto vegetariano perfetto da portare in tavola quando arriva l'autunno. L'impasto a base di zucca e patate viene modellato per creare tante piccole zucche, completate da un seme al centro che ricorda il picciolo.
Il condimento resta volutamente semplice: burro, salvia e Parmigiano accompagnano gli gnocchi senza coprirne il sapore. Il risultato è una ricetta scenografica, ideale anche quando si vuole sorprendere gli ospiti.
Un piatto perfetto per l'autunno
La zucca è uno degli ingredienti simbolo della cucina autunnale e può essere utilizzata in moltissime preparazioni, dalle vellutate ai risotti, fino alla pasta fresca. In questa ricetta diventa protagonista dell'impasto degli gnocchi insieme alle patate, che contribuiscono a dare struttura e consistenza.
Quale zucca usare per fare gli gnocchi
Per preparare gli gnocchi di zucca, la varietà Delica è particolarmente adatta grazie alla sua polpa soda e compatta. Una consistenza poco acquosa permette infatti di ottenere un impasto più facile da lavorare e di limitare la quantità di farina necessaria.
Per lo stesso motivo, è importante prestare attenzione anche alla cottura. Cuocere la zucca al vapore, come previsto dalla ricetta, permette di ammorbidirne la polpa senza immergerla direttamente nell'acqua.
Come ottenere gnocchi morbidi
Per ottenere degli gnocchi morbidi è importante incorporare la farina poco alla volta, fermandosi quando l'impasto risulta lavorabile e non più appiccicoso. Una quantità eccessiva rischierebbe infatti di rendere gli gnocchi più compatti.
Anche la lavorazione deve essere delicata e non troppo prolungata. Dopo aver schiacciato zucca e patate, lasciarle intiepidire prima di aggiungere gli altri ingredienti e lavorare il composto solo quanto necessario per renderlo omogeneo.
Come creare gli gnocchi a forma di zucca
È proprio la forma a rendere questi gnocchi particolari. Dopo aver preparato l'impasto, ricavare dei filoncini, dividerli in pezzi da circa 20 g e lavorare ciascuna porzione tra le mani fino a ottenere una pallina regolare.
Per creare le caratteristiche scanalature della zucca, utilizzare dello spago da cucina, avvolgendolo intorno alla pallina e premendo delicatamente sull'impasto. Terminare inserendo al centro un seme di zucca, che avrà la funzione decorativa di ricordare il piccolo picciolo del frutto.
Una volta formati, lasciare riposare gli gnocchi in frigorifero per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo passaggio consente all'impasto di rassodarsi e rende più semplice maneggiarli senza rovinare la forma appena realizzata.
Al momento della cottura, immergerli delicatamente in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono in superficie sono quasi pronti: negli approfondimenti Conad dedicati agli gnocchi viene consigliato di attendere ancora qualche secondo prima di scolarli delicatamente.
Altre idee di condimento per gli gnocchi di zucca
Il condimento con burro e salvia è solo una delle possibilità. Gli gnocchi di zucca possono essere accompagnati anche da una fonduta di formaggio, una crema al Parmigiano oppure da gorgonzola e noci, per un risultato più intenso e avvolgente.
Per valorizzare i sapori autunnali si possono provare anche condimenti a base di funghi, nocciole o castagne. Chi preferisce una soluzione più semplice può invece scegliere un filo di olio extra vergine di oliva, Parmigiano e qualche erba aromatica.
