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Chef BeneInsieme - 05/10/2021

Gnocchi di zucca con speck

Tempo totale : 90 min
Difficoltà : Facile
Kcal : 500-600 Per porzione
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Ingredienti

4 persone
300 g di zucca
300 g di patate
Farina grano tenero tipo 0
1 uovo
sale
pepe
60 g burro
100 g Speck Alto Adige Igp
Salvia
Parmigiano Reggiano

Gli gnocchi di zucca con speck sono un primo piatto perfetto per un pranzo in famiglia in un weekend di autunno.

Dalla semplicità dei pochi ingredienti che lo compongo nasce un piatto colorato e ricco di gusto, che regala sempre grande soddisfazione. Si tratta infatti di una ricetta facile ma golosa, capace di sfruttare le materie prime di stagione e mettere d’accordo grandi e piccini.

Gli gnocchi di zucca

Preparate una padella, lo schiacciapatate e una ciotola: sono gli strumenti che serviranno per preparare gli gnocchi di zucca (provate anche la ricetta dei gnocchetti di zucca con salvia e parmigiano).

Si parte lessando le patate e cuocendo la zucca in forno: una volta pronte entrambe, vanno schiacciate ancora calde e mescolate in una ciotola con sale e pepe. La fase dell’impasto dei gnocchi è semplice ma molto delicata, perché tutto va fatto molto velocemente, quando gli ingredienti sono ancora caldi.

Una volta mescolate zucca e patate, formiamo una montagna con un buco in centro: quello è il posto dove rompere l’uovo e amalgamarlo con la forchetta, per poi mescolarlo agli altri ingredienti. Uniamo infine anche la farina, formare una palla e metterla in frigo per una decina di minuti. Questo passaggio renderà l’impasto più sodo e facile da lavorare.

La cottura degli gnocchi

Da qui in avanti è tutto in discesa: formiamo dei salsicciotti di un centimetro, tagliamolo per ottenere degli gnocchi e cuociamo tutto in acqua bollente. Il momento di scolarli è facile da individuare: basta attendere che gli gnocchi vengano a galla spontaneamente, raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella dove avremo fatto sciogliere burro e salvia insieme allo speck.

Se ci avete preso la mano e avete voglia di sperimentare, provate anche queste ricette:

Procedimento

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Step 1

Bollire le patate in acqua salata per 30 minuti, poi scolarle, pelarle e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate in una ciotola.

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Step 2

Pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e cuocerla in forno a 180°C per circa 30 minuti, poi schiacciarla con lo schiacciapatate e aggiungerla nella ciotola delle patate.

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Step 3

Condire la zucca e le patate con un pizzico di sale e pepe, quindi incorporare l’uovo, poi la farina e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla, coprirla con la pellicola e farla riposare in frigo per 10 minuti.

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Step 4

Riprendere l’impasto, trasferirlo su una spianatoia e formare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro, poi formare gli gnocchi tagliando parti di impasto lunghe circa 2 cm.

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Step 5

Tagliare lo speck a listarelle e farlo rosolare in una padella con il burro e qualche foglia di salvia.

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Step 6

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli dentro la padella per farli insaporire: mantecare gli gnocchi con abbondante parmigiano e servire.

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