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Secondi Piatti
Chef - 13/03/2025

Tataki di tonno con crema di mango e alici del Cantabrico

Tempo totale : 20 min
Difficoltà : Facile
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Ingredienti

4 persone
400 g di filetto di tonno crudo abbattuto
1 mango Sapori & Idee Conad
12 Filetti di Alici del Mar cantabrico Sapori & Idee Conad
Sesamo bianco q.b.
Sesamo nero q.b.
Olio di semi q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Fiocchi di sale q.b.

Il tataki di tonno con crema di mango e alici del Cantabrico è una ricetta che combina sapori intensi e contrasti perfettamente bilanciati. Il tonno, con la sua carne soda e dal gusto deciso, viene scottato rapidamente per preservarne la freschezza e avvolto in una croccante panatura di semi di sesamo. A completare il piatto, la dolcezza del mango e la sapidità delle alici del Cantabrico, per un’esperienza di gusto raffinata.

 

Tataki: una tecnica di cottura giapponese

 

Il tataki è un metodo di preparazione tipico della cucina giapponese che consiste in una breve scottatura su una piastra rovente seguita da una marinatura o da una panatura croccante.

 

Sebbene le sue origini siano poco chiare, si racconta che il tataki sia nato nel XIX secolo, quando un samurai giapponese, dopo aver incontrato dei viaggiatori europei, iniziò a sperimentare nuove tecniche di cottura. Oggi il tataki è una delle preparazioni più apprezzate della cucina nipponica, soprattutto con il tonno e il salmone.

 

Come ottenere un tataki perfetto

 

Preparare un tataki di tonno è semplice ma richiede attenzione. Il trucco consiste nel cuocere il pesce su una piastra rovente per meno di un minuto, scottandolo su tutti i lati in modo da lasciare il cuore rosso e morbido. Successivamente, si passa nei semi di sesamo tostati, che aggiungono croccantezza e sapore.

 

Per ottenere un miglior risultato, è consigliabile usare l’olio di semi, dal sapore neutro, per non coprire il gusto del pesce.

 

Idee per sbizzarrirsi in cucina

 

Il tataki si presta a numerosi abbinamenti che ne esaltano il sapore. Per chi vuole sperimentare con la carne o il pesce, ecco alcune idee da provare:

Procedimento

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Step 1

Sbucciare il mango, ricavare la polpa, frullarla con olio di semi e peperoncino, poi tenere da parte.

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Step 2

Ungere il tonno con un po’ di olio di semi. Far scaldare una padella antiaderente e scottare il tonno su tutti i lati per meno di un minuto, in modo che il cuore rimanga rosso. Toglierlo dalla padella e tagliarlo a cubotti regolari.

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Step 3

In un’altra padella antiaderente far tostare i semi di sesamo nero e bianco per un minuto: è pronto quando i semi iniziano a saltare. Toglierli dalla padella e passare i cubotti di tonno nei semi tostati.

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Step 4

Comporre il piatto mettendo delle gocce di salsa al mango, poi i cubotti di tonno e guarnire con fiocchi di sale, peperoncino in polvere e un filo di olio.

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