Il tataki di tonno con crema di mango e alici del Cantabrico è una ricetta che combina sapori intensi e contrasti perfettamente bilanciati. Il tonno, con la sua carne soda e dal gusto deciso, viene scottato rapidamente per preservarne la freschezza e avvolto in una croccante panatura di semi di sesamo. A completare il piatto, la dolcezza del mango e la sapidità delle alici del Cantabrico, per un’esperienza di gusto raffinata.
Tataki: una tecnica di cottura giapponese
Il tataki è un metodo di preparazione tipico della cucina giapponese che consiste in una breve scottatura su una piastra rovente seguita da una marinatura o da una panatura croccante.
Sebbene le sue origini siano poco chiare, si racconta che il tataki sia nato nel XIX secolo, quando un samurai giapponese, dopo aver incontrato dei viaggiatori europei, iniziò a sperimentare nuove tecniche di cottura. Oggi il tataki è una delle preparazioni più apprezzate della cucina nipponica, soprattutto con il tonno e il salmone.
Come ottenere un tataki perfetto
Preparare un tataki di tonno è semplice ma richiede attenzione. Il trucco consiste nel cuocere il pesce su una piastra rovente per meno di un minuto, scottandolo su tutti i lati in modo da lasciare il cuore rosso e morbido. Successivamente, si passa nei semi di sesamo tostati, che aggiungono croccantezza e sapore.
Per ottenere un miglior risultato, è consigliabile usare l’olio di semi, dal sapore neutro, per non coprire il gusto del pesce.
Idee per sbizzarrirsi in cucina
Il tataki si presta a numerosi abbinamenti che ne esaltano il sapore. Per chi vuole sperimentare con la carne o il pesce, ecco alcune idee da provare:
