Matera a tavola

Autore Bene Insieme

È bene essere subito chiari: se siete in rigoroso regime di dieta dimagrante, questa cucina non fa per voi. Come tutte le città del meridione a Matera si mangia ottimamente e non si lesina sulla quantità. Quella lucana è una cucina di origine contadina e dunque senza tanti fronzoli e molto saporita. Fra i prodotti tipici segnaliamo: Il Pane di Matera; forse non tutti sanno che qui si produce il miglior pane d’Italia. Il pane di Materacon il suo sistema di lavorazione, ha una lunghissima tradizione risalente al Regno di Napoli ed anche oltre, come confermato da numerose ed autorevoli fonti storiche. I Peperoni cruschi, ovvero i peperoni di Senise, dolci e dalla buccia sottilissima, vengono essiccati al sole e poi leggermente fritti e salati. Il risultato è un sapore intenso con un caratteristico retrogusto leggermente amarognolo: ottimi come contorno, sfiziosi come snack. Le Melanzane rosse che sono uno dei prodotti DOP e Presidio Slow Fooddella regione Basilicata. Si raccolgono a fine agosto ma non le troverete presso i comuni fruttivendoli, giacché il loro uso da fresche è poco diffuso. Sono invece assai utilizzate nelle conserve sott’olio e se ne ricava anche un’ottima confettura. Il Cacioricotta, una ricotta salata e stagionata, che fatta a scaglie ingioiella una pasta al pomodoro fresco. La Ricotta Ascuante (ricotta forte): chiamata così perché ottenuta lasciando inacidire per 40 giorni la ricotta in pentole di terracotta. Dal sapore deciso e un po’ pungente, questo formaggio viene usato per insaporire i sughi ma è ottimo pure spalmato su crostini e pane. Il Fungo Cardoncello è un altro prodotto tipico della zona; viene mangiato crudo con ricotta, limoni e olio d'oliva.  Molti altri piatti caratteristici sono legati ad eventi religiosi: il Lunedì dell'Angelo, per esempio, si cucinano i cardi con cacio ed uova e i dolci con fichi e miele. Mentre dal 15 agosto in poi si prepara il Cotto di fichi: un composto che viene preparato quando i fichi hanno raggiunto il massimo della maturazione    

Contenuti correlati

Altri contenuti: