Le orecchiette con cacioricotta, pomodori e rucola sono un piatto che racchiude tutta la semplicità e la bontà degli ingredienti tipici del Sud Italia. Un connubio perfetto tra sapori freschi e genuini, che porta in tavola il profumo dell’estate mediterranea e la tradizione delle tavole pugliesi.
Origini e curiosità sulle orecchiette
Le orecchiette sono il simbolo della cucina pugliese. Nascono tra il XII e XIII secolo nella zona di Bari e venivano preparate a mano dalle donne con la tecnica dello strascinamento, che ancora oggi è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie. La loro forma, simile a piccole orecchie, è pensata per raccogliere il condimento: lisce all'interno e ruvide all'esterno, erano anche facili da essiccare e conservare nei periodi di carestia.
La ricetta più tradizionale? Con le cime di rapa
La ricetta più famosa delle orecchiette è sicuramente quella con le cime di rapa, un piatto povero ma incredibilmente gustoso, preparato con aglio, acciughe e olio extravergine d’oliva. Un grande classico della cucina contadina, che racconta tutta l’autenticità della Puglia.
La nostra ricetta delle orecchiette
Quella proposta dal nostro chef è una versione estiva e profumata delle tradizionali orecchiette pugliesi. I protagonisti del piatto sono:
- Pomodori Marzanini: dolci e polposi, perfetti per preparare un sugo semplice e ricco di sapore.
- Rucola fresca: aggiunge una nota fresca e leggermente piccante. Per una variante creativa, puoi anche provare un pesto di rucola come condimento.
- Cacioricotta: formaggio tipico del Sud che, grattugiato sulla pasta calda, si fonde delicatamente donando un tocco cremoso.
Altre idee per condire le orecchiette
Le orecchiette si prestano a mille interpretazioni. Se vuoi sperimentare, ecco qualche abbinamento da provare:
