La pasta con radicchio, gorgonzola e noci è un primo piatto semplice da preparare ma ricco di contrasti, ideale per un pranzo della domenica o una cena autunnale. I suoi ingredienti portano in tavola sapori e consistenze differenti, che si sposano perfettamente tra loro: il radicchio regala la sua caratteristica nota amarognola, il gorgonzola rende il condimento cremoso e avvolgente, mentre le noci completano il piatto con una piacevole nota croccante.
Quali formati di pasta scegliere: dai pennoni ai rigati
In questa ricetta vengono utilizzati i pennoni rigati, particolarmente adatti a un condimento cremoso. La superficie rigata trattiene la salsa a base di gorgonzola e radicchio, mentre il formato grande permette di raccogliere anche piccoli pezzi di verdura e noci.
In alternativa si possono scegliere altri formati di pasta corta e strutturata come rigatoni, mezze maniche o paccheri. L'importante è preferire una pasta capace di sostenere un condimento ricco e cremoso e di raccoglierlo al meglio a ogni boccone.
Quale varietà di radicchio usare: dal tipo lungo al Treviso
Per questa ricetta è ideale utilizzare il radicchio lungo, da tagliare finemente prima della cottura. Le foglie, una volta appassite in padella con cipollotto e aglio, diventano morbide e si amalgamano facilmente alla pasta.
In base alla disponibilità e al gusto che si vuole ottenere, si possono utilizzare anche altre varietà di radicchio.
- Il Radicchio Rosso di Treviso è una buona alternativa per chi ama un gusto amarognolo ben presente.
- Il Radicchio di Chioggia, dalla caratteristica forma tondeggiante, ha foglie croccanti ed è molto versatile in cucina.
- Il Radicchio Variegato di Castelfranco, dal gusto più delicato, può essere utilizzato per una variante meno intensa.
Come rendere il radicchio meno amaro con l’aceto balsamico
La cottura aiuta già ad attenuare la componente amarognola del radicchio. In questa preparazione viene prima fatto appassire con cipollotto e aglio e poi sfumato con l'aceto balsamico, che introduce una piacevole componente agrodolce.
È importante cuocerlo fino a quando risulta morbido, senza però prolungare eccessivamente la cottura. In questo modo mantiene il suo carattere senza prevalere sugli altri ingredienti.
Gorgonzola e noci: i segreti della mantecatura e altre idee in cucina
L'abbinamento tra gorgonzola e noci gioca soprattutto sul contrasto tra consistenze e intensità. Il gorgonzola dolce, morbido e cremoso, si scioglie durante la mantecatura e avvolge la pasta, mentre le noci vengono aggiunte alla fine per conservarne la croccantezza.
Si tratta di un abbinamento classico e versatile, che può essere utilizzato per preparare antipasti, primi piatti e altre ricette sfiziose. Ecco qualche spunto:
