Home Bene Insieme Ricette Secondi Piatti Secondi Piatti di Carne Filetto di Maiale con Uva e Insalata ai Fichi
Secondi Piatti
Chef Bene Insieme - 07/02/2020

Filetto di Maiale con Uva e Insalata ai Fichi

Tempo totale : 60 min
Difficoltà : Facile
filetto-di-maiale-con-uva-e-insalata-ai-fichi-image

Ingredienti

4 persone
4 fichi
4 fette di formaggio caprino
300 g di fagiolini
sale
150 g uva bianca
100 g uva nera
1 limone, il succo
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai di olio d’oliva

Ingredienti per la carne di maiale

800 g di filetto di maiale
200 g di uva bianca, senza semi
1 manciata di timo
30 g di burro
sale e pepe
1/2 cucchiaino di polvere di paprica
100 ml di vino bianco
2 cucchiai di miele

La carne di maiale, delicata e consistente, si sposa benissimo con tanti tipi di frutta, tra cui i fichi e l’uva, sia bianca sia nera: la differenza tra questi due tipi di frutto è sottile; ciò che davvero le distingue è infatti il colore, che nelle varietà nere – ovvero dal rosato al viola scuro – presenta una maggiore quantità di antociani, antiossidanti naturali che contrastano l’invecchiamento. La coltivazione di questo frutto dalle molteplici attitudini avviene utilizzando due specie di vite: la Vitis Vinifera, originaria dell’Europa e dell’Asia occidentale, da tavola e da vino, e la Vitis Labrusca, meno diffusa della Vinifera, principalmente da tavola.

E per quanto concerne l’uva da tavola bianche, tra le più gradite troviamo l’uva Italia, per via della bontà dei suoi acini e dell'abbondanza del suo grappolo. Disponibile da agosto a dicembre, questa varietà ha acini croccanti e gustosi di un bel colore giallo dorato e ambrato; il sapore ricorda un gradevole aroma di moscato. La coltivazione più tipica tra le uve bianche in Italia resta la Pizzutella, chiamata così perché di forma allungata e largamente riconoscibile: “pizzuto” significa infatti “appuntito” nel Lazio, zona in cui possiamo trovare questa coltivazione, oltreché nelle regioni meridionali.

Per quanto concerne le uve nere, invece, spiccano la Red Globe, che possiede un’elevata capacità produttiva; la Michele Palieri, che prende il nome dal suo inventore, dagli acini ovali, dolce e carnosa; infine, l’Uva Fragola, come il nome suggerisce, speciale per via del suo aroma di fragola: si tratta di una varietà di Vitis Labrusca statunitense, giunta in Italia come uva da vino e poi diffusa anche sulle nostre tavole.

La ricetta del filetto di maiale con uva e insalata ai fichi prevede l’utilizzo sia di uva bianca sia di nera in una salsa gustosa insieme a miele e vino, perfetta per ingentilire il filetto di maiale. Unico accorgimento: suggeriamo, prima di utilizzare l’uva in preparazioni, di tagliare gli acini a metà e togliere i vinaccioli, in modo da poterne godere l’espressività in tutta la sua semplice dolcezza.

Procedimento

step1-image

Step 1

Per l’insalata di fichi riscalda il forno a 210° C calore statico sopra e sotto. Lava i fichi, tamponali con carta da cucina e taglia via la calotta, passali in uno stampo per sformati (con la parte del taglio in su) e coprili con le fette di formaggio caprino.

step2-image

Step 2

Sbollenta i fagiolini per circa 6-8’ in acqua salata, passali direttamente in acqua ghiacciata e falli sgocciolare. Mescola i chicchi d’uva lavati in precedenza con i fagiolini, e distribuisci il tutto in 4 scodelline.

step3-image

Step 3

Lava la carne, tamponala con carta da cucina e tagliala a fette. Lava l’uva e stacca i chicchi. Lava e asciuga il timo.

step4-image

Step 4

Riscalda il burro in una padella antiaderente e fai indorare la carne per 1-2’ da ogni lato. Passa la carne in un piatto, insaporiscila con sale, pepe e polvere di paprica e coprila con il foglio d’alluminio.

step5-image

Step 5

Versa il vino nella padella calda (con il fondo di frittura), aggiungi l’uva e il miele e fai addensare a fiamma lenta per circa 5’. Nel frattempo passa i fichi nel forno caldo e falli gratinare per circa 5’. Rimetti la carne in padella e rigirala diverse volte nella salsetta con l’uva ed il miele.

step6-image

Step 6

Disponi la carne sui piatti. Disponi i fichi sull’insalata nelle scodelline, condisci con succo di limone, miele e olio d’oliva e porta subito in tavola.

Vai alla spesa online
CONAD Percorso Qualità Mele Golden Delicious Italia cal. 70/75 2000 g-image
CONAD Percorso Qualità Mele Golden Delicious Italia cal. 70/75 2000 g
CONAD Percorso Qualità Limoni Eureka Sud Africa cal. 4 700 g-image
CONAD Percorso Qualità Limoni Eureka Sud Africa cal. 4 700 g
CONAD Zucchero di Canna 500 g-image
CONAD Zucchero di Canna 500 g
Vai alla spesa online

Scopri i vantaggi delle Carte Conad!

Entra nel sito

Se sei già registrato, accedi per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Non hai un profilo?

Scegli il tuo punto vendita di fiducia per scoprire i vantaggi della Carta Insieme

Filtra per

Filtra tra le seguenti categorie

Punti vendita

Seleziona un negozio

Effettua la ricerca per scoprire i negozi vicino a te e consultare i volantini

Ops, non sono stati trovati risultati.

Effettua una nuova ricerca o modifica lo spelling della parola inserita

Scegli il negozio

trovati

Filtra e ordina

Categorie prodotti
Operazione andata a buon fine

Servizio prenotazione libri di testo

Stai per atterrare su una piattaforma esterna che gestirà il servizio di prenotazione libri di testo, associato al punto vendita selezionato.

Hai raggiunto il numero massimo di negozi salvati. Gestisci i tuoi negozi nella sezione dedicata.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.

Puoi salvare solo i prodotti dei tuoi negozi.
Clicca su “Procedi” per aggiungere il negozio nell’area personale My Conad e salvare il prodotto tra i preferiti.

Negozio del volantino:

Procedi Annulla Torna al volantino Vai all’area personale