Il gorgonzola è un'eccellenza dal sapore cremoso e deciso, simbolo della tradizione casearia del Nord Italia. Nato dalla sapienza artigianale, oggi conquista le tavole di tutto il mondo grazie alla sua versatilità.
Storia e curiosità del gorgonzola
Il nome gorgonzola deriva dall’omonimo comune in provincia di Milano, dove questo formaggio avrebbe avuto origine intorno al IX secolo. Anticamente era chiamato stracchino di Gorgonzola perché prodotto con il latte delle vacche stracche (ovvero stanche, in dialetto milanese) al ritorno dai pascoli in alpeggio durante le mungiture autunnali.
Nel tempo, la tecnica di produzione si è perfezionata, soprattutto nelle province di Milano e Novara, dando vita alle due varianti oggi più diffuse:
- Il gorgonzola dolce, dalla consistenza morbida e dal gusto delicato.
- Il gorgonzola piccante, dal gusto più deciso e la consistenza compatta.
Il gorgonzola nella cucina tradizionale italiana
Il gorgonzola è un ingrediente capace di arricchire i piatti della tradizione culinaria italiana, grazie alla sua cremosità e al suo carattere inconfondibile. Alcuni grandi classici sono:
- Gnocchi al gorgonzola, morbidi e vellutati, ideali nelle giornate più fredde.
- Risotto al gorgonzola e noci, un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapore deciso e croccantezza.
- Torte salate e focacce, abbinato a pere, zucca o radicchio per un contrasto rustico e raffinato.
- Taglieri di salumi e formaggi, dove il gorgonzola regala una nota cremosa e saporita.
Idee gourmet con il gorgonzola nella cucina moderna
Negli ultimi anni, il gorgonzola ha trovato nuove forme e combinazioni nella cucina contemporanea. Viene proposto in mousse e spume salate, perfette per antipasti eleganti, oppure abbinato a ingredienti inaspettati come cioccolato fondente, fichi caramellati o frutta secca.
È anche protagonista nelle pizze gourmet dove accompagna topping creativi come pere, cipolla caramellata o noci, portando un tocco moderno e ricercato.
