Cappelletti con fonduta di squacquerone, asparagi e guanciale

Questi cappelletti fatti in casa sono un primo piatto ricco e avvolgente che richiama la tradizione della città di Cervia, ma con un tocco innovativo. La fonduta di squacquerone, gli asparagi freschi e il guanciale croccante creano un equilibrio di sapori diverso e delizioso.

Qual è la differenza tra ravioli e cappelletti

La differenza tra ravioli e cappelletti riguarda forma, ripieno e tradizione. I ravioli sono generalmente quadrati o rettangolari e racchiudono farce molto varie.

I cappelletti invece hanno una forma caratteristica “a cappello” e un ripieno più compatto, spesso a base di formaggi o carne, tipico della tradizione romagnola. In questa ricetta il ripieno è a base di Parmigiano Reggiano e Raviggiolo, un formaggio fresco e morbido tipico dell’Appennino romagnolo, dal gusto delicato e leggermente acidulo.

Sono ottimi anche in brodo, come da tradizione, oppure in versione creativa abbinati a gamberi e piselli freschi.

Come fare la fonduta di squacquerone

Lo squacquerone è un formaggio dai tanti utilizzi, ideale per farcire piadine, per rendere cremoso un risotto o anche da servire in versione dolce.

Preparare la fonduta che accompagna i cappelletti è semplice e dona una nota irresistibilmente cremosa. Scalda la panna con lo squacquerone a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Mi raccomando: non portare a ebollizione il composto, per evitare che il formaggio si separi e per mantenere una consistenza vellutata.

Come aggiungere ancora più gusto al piatto

Accanto alla cremosità del formaggio ci sono gli asparagi che aggiungono freschezza e una nota vegetale al piatto, mentre il guanciale dona una componente croccante e sapida.

Gli asparagi sono una verdura tipica della primavera, ricchi di fibre e dal sapore delicato, perfetti per dare una nota croccante alle preparazioni.

Un consiglio? Una volta cotto il guanciale, aggiungi gli asparagi nella stessa padella così che possano insaporirsi con il suo fondo di cottura.