Le fettuccine con pesto di zucchine, fiori di zucca e ricotta salata sono una ricetta vegetariana fresca, cremosa e ricca di profumi mediterranei. Si ispira ai sapori della città di Fermo, nelle Marche, dove la cucina valorizza ingredienti semplici e stagionali. Portale in tavola per fare un viaggio tra profumi mediterranei e prodotti locali!
Come fare il pesto di zucchine
La cremosità del piatto sta nel pesto di zucchine, più dolce rispetto al classico pesto alla genovese. Per ottenere un pesto di zucchine cremoso e delicato è importante cuocere leggermente le zucchine prima di frullarle. Sbollentarle per pochi minuti permette di ammorbidirle senza perdere colore e sapore.
Una volta cotte, frullale in un mixer con mandorle, basilico, ricotta salata e olio extravergine di oliva. Il risultato sarà una crema liscia e avvolgente, da provare anche in altri abbinamenti:
Come pulire e cuocere i fiori di zucca
I fiori di zucca sono i fiori commestibili della pianta della zucca e si distinguono dai fiori di zucchina per dimensioni leggermente più grandi e un sapore più delicato. Devono essere puliti con delicatezza, eliminando il pistillo interno senza romperli.
È importante non lavarli sotto acqua corrente ma pulirli con un panno umido per preservarne la struttura.
Per questa ricetta vengono fritti in una pastella leggera a base di farina di riso: la frittura deve essere veloce, in olio ben caldo.
I fiori di zucca sono estremamente versatili in cucina. Oltre alla classica versione fritta, possono essere utilizzati per farcire, arricchire risotti o creare piatti di pasta leggeri e profumati.
Come dare sapore con la ricotta salata
La ricotta salata è l’ingrediente finale che, con il suo gusto deciso e leggermente sapido, bilancia la dolcezza delle zucchine e la delicatezza dei fiori di zucca.
È un’alternativa perfetta al Parmigiano in ricette estive e vegetariane, ideale anche per piatti della tradizione come la pasta alla norma.
